初識(shí)普洱茶的茶友，對(duì)一款茶的品鑒多從口感、香氣、回甘入手。而更的審美則認(rèn)為：“普洱茶，韻為上。”
韻，風(fēng)度，風(fēng)致，情趣。和諧而有節(jié)奏的。
宋代書(shū)法家黃庭堅(jiān)曾經(jīng)這樣論述：“書(shū)畫(huà)以韻為主”“書(shū)者能以韻觀(guān)之，當(dāng)?shù)梅路??！比藗冊(cè)谛蕾p一幅書(shū)法作品的時(shí)候，會(huì)贊美其有“韻味”。有“韻味”、“韻致”，這是一個(gè)很高的審美標(biāo)準(zhǔn)。但究竟什么是“韻”，很難下定義。因?yàn)椤绊崱北旧硭坪蹙褪侵荒芤鈺?huì)不可言傳的東西。
“韻”是一種感性的美感培養(yǎng)，比如我們看到一個(gè)紅色，直覺(jué)會(huì)告訴我們，這是一個(gè)活力的顏色，還是復(fù)古的感覺(jué)，他在這里是否合適，是否恰當(dāng)。普洱茶也是如此，高階的茶友在足夠經(jīng)驗(yàn)積累后便能形成這種類(lèi)似判斷顏色的直覺(jué)，一品便知。
-品其“真韻”-
人們?cè)谂袛嗥焚|(zhì)時(shí)，比如一杯茶喝起來(lái)韻味如何？人交往起來(lái)品性怎樣？一件物品質(zhì)感優(yōu)劣？茶也好，人也好，物件也好，讓人流連揣度的往往是其內(nèi)核，也就是本質(zhì)。
好的普洱茶，真韻彰顯，常見(jiàn)表現(xiàn)在喝完茶之后口腔喉嚨會(huì)有明顯的清涼感和舒張感，和味覺(jué)無(wú)關(guān)。
茶僅有香而沒(méi)有氣，僅有清而沒(méi)有幽，茶湯僅有柔滑而沒(méi)有骨，是不容易產(chǎn)生茶韻的。
通過(guò)韻，可以裁定普洱茶品質(zhì)高低，普洱茶創(chuàng)作從韻中可得以全面體現(xiàn)。當(dāng)然，殘留在口腔中的麻、刺、燥、掛、粘等情況是不好品質(zhì)的表現(xiàn)，雖有余香，不可用韻而贊美之。
對(duì)品質(zhì)有追求的人，最終會(huì)尋求更內(nèi)斂的表達(dá)。真韻悠遠(yuǎn)，耐人尋味，毫不刻意卻倍感“高級(jí)”，用這種角度來(lái)品鑒茶葉，品鑒人和事，就是看到了品質(zhì)的高處。
-賞其“陳韻”-
人、事、物品質(zhì)的高處，除了讓人心動(dòng)的本質(zhì)，更妙的就是內(nèi)涵因歲月沉淀，品質(zhì)隨時(shí)間升華。
這不由讓人想到一段對(duì)普洱茶陳韻的描述，正是余秋雨老師在《極端之美》里寫(xiě)的：
“這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿(mǎn)著草野霸氣；
那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊……”
這是一種時(shí)光流逝遺下的特有韻味。不同于“真韻”，“陳韻”給予喝茶人的感覺(jué)由震撼而產(chǎn)生珍惜，并轉(zhuǎn)為美感，且越是古老陳舊的感覺(jué)越美。
當(dāng)然，“陳韻”不同于腐敗變質(zhì)，就像人的“閱歷”與“油膩”截然不同。不管是真韻還是陳韻，韻給人的口腔、喉嚨、身體、心靈帶來(lái)的感覺(jué)都應(yīng)該是自然放松而非不舒適的。
西方解讀普洱茶往往從茶葉有哪些、多少的內(nèi)含物質(zhì)，有澀味是因?yàn)椴瓒喾樱絮r味是因?yàn)橛邪被?，律有術(shù)，規(guī)規(guī)矩矩卻少了點(diǎn)心靈的觸動(dòng)。
東方則是“韻無(wú)窮”，一種油然而生的畫(huà)面感，需要靜心去品，在細(xì)細(xì)欣賞過(guò)后回味其與身心的契合和美好。
品質(zhì)的高處，便是一種“韻”，源于本質(zhì)而華于沉淀。品其真韻，賞其陳韻，茶之美好盡在其中。
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