臺灣是祖國的寶島，農(nóng)產(chǎn)品、水果、高粱酒、工藝品等名優(yōu)產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。其獨特的地形和氣候適宜茶葉以及水果的生長，使臺灣地區(qū)贏得“茶葉王國”和“水果王國”的美譽。其中，洞頂烏龍茶被譽為“茶中圣品”，臺東釋迦令人垂涎欲滴。
今天，就來說說在臺灣極負(fù)盛名，廣受歡迎的凍頂烏龍茶。
何為“凍頂”
凍頂茶是臺灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，原產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山，采自青心烏龍品種的茶樹上，屬中發(fā)酵輕焙火型茶。凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結(jié)，有白毫，色澤墨綠帶有青蛙皮般的灰白點。沖泡后有濃郁的桂花甜香，滋味醇厚。
因產(chǎn)地山高，而且經(jīng)常下雨路滑，茶農(nóng)采茶時要蹦緊腳尖，才能上山頂采茶，十分危險。所以，采茶人上山時要將腳尖“凍”起來以免滑下山，故稱此山為“凍頂”，凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
根在大陸的凍頂烏龍
相傳，凍頂烏龍是清朝時由一個叫林鳳池的人將烏龍茶從福建武夷山傳至臺灣。
林鳳池是南投縣鹿谷鄉(xiāng)人，祖籍福建，他為人正直，且勤奮讀書，是一個頗有抱負(fù)的年輕人，很得鄉(xiāng)鄰的稱贊。這一年，福建舉行科舉考試，林鳳池很想前往一試，施展自己的才華，但苦于家境貧寒，沒有盤纏，無法成行。
不久，鄉(xiāng)鄰們知道了這個消息，紛紛慷慨解囊，為林鳳池提供路費，鼓勵他去福建應(yīng)試，臨行之日，鄉(xiāng)鄰為他餞行，讓他路上小心，無論考得上、考不上，都要回家鄉(xiāng)看望他們，林鳳池十分感動，懷揣著鄉(xiāng)鄰所贈川資以及一片愛護之情，與大家灑淚而別，登上去福建的船只。
果然，林鳳池不負(fù)眾望，中了舉人并留在福建為官。他始終惦念著故鄉(xiāng)的人或物，數(shù)年后，林鳳池決定回臺灣探親，臨行前與朋友共游武夷山，見武夷山水清秀，林木蔥郁，很多茶樹生長在巖石間。
林鳳池久聞武夷山盛產(chǎn)名茶，便向路邊茶農(nóng)詢問，茶農(nóng)告訴他：“這種茶樹上的茶葉可以制成烏龍茶，味道香醇，經(jīng)常飲用還有提神明目等作用。”林鳳池十分高興，心中盤算如果將這種茶樹帶回臺灣種植，也可回報鄉(xiāng)鄰的知遇之恩。
圖/以茶為馬
林鳳池便向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購買了36株茶苗，連帶泥土一起帶回了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)鄰們再次見到林鳳池，都十分高興，紛紛圍住噓寒問暖。林鳳池拿出茶苗，并告訴鄉(xiāng)鄰們種植之法。鄉(xiāng)鄰們更加高興，因為這畢竟是祖籍的茶樹苗。大家將茶苗種植到附近氣候濕潤且圖紙肥沃的凍頂山，精心培育，不久，茶苗長成茶樹，顆顆繁茂，鮮嫩碧綠的茶葉十分可人。
大家按照林鳳池所授方法將茶葉采下，制成烏龍茶，沖泡后清香可口，醇和回甘。就這樣，一代傳一代，凍頂烏龍茶之名漸漸地傳開了。
凍頂烏龍之品質(zhì)特征
凍頂烏龍茶外形卷曲，呈條索狀，葉尖卷曲，色澤墨綠，茶葉具有強烈的芳香。沖泡后，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤，韻味強，十分耐泡，有人云：“凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味?！?/p>
凍頂烏龍是臺灣著名的烏龍茶，從概念上講，有廣義和狹義之分。狹義凍頂烏龍指的是臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村、永隆村和張雅村（凍頂臺地）所產(chǎn)對焙火風(fēng)味的半球形烏龍茶。廣義凍頂烏龍泛指臺灣境內(nèi)出品的輕發(fā)酵、中焙火的烏龍茶。
凍頂烏龍的鮮葉原料范圍比較廣泛，臺灣本土的育成品種多適于制作，如清心烏龍、金萱、翠玉、四季春等。一般采摘一芽兩三葉的成熟葉片，經(jīng)過萎凋、變色（做青晾青）、殺青、揉捻、干燥及焙火等工序制成。其中最后一道工序焙火，對成品茶的風(fēng)味和品質(zhì)的影響是非常大的。
好的凍頂烏龍干茶呈緊結(jié)的半球形，深綠色中略透褐色，顆粒飽滿而沉重。茶湯金黃明凈略顯蜜綠，香氣為甜花香+焙火香，溫暖怡人。入口滋味苦澀協(xié)調(diào)，稠滑醇和，回甘強烈而持久。葉底濃綠微微泛紅，柔韌鮮活。
不好喝的凍頂烏龍茶球花雜，大小不一，茶湯棕黃渾濁，氣味中有焦糊氣，口感苦澀，缺乏甜稠和回甘。主要原因還是焙火工夫不好，造成了成茶風(fēng)味不佳。所以凍頂烏龍好不好，還是要開湯泡來喝，從色香味形四個方面的綜合評價。
圖/千粟
小清新的小眾茶
臺灣給人的感覺大概是比較小清新的，這種印象反應(yīng)到茶的風(fēng)味，恰好是高山茶這種輕發(fā)酵的清香。不諱言，小清新的言外之意，確乎有些不耐玩味、缺乏厚度，能第一眼抓住眼球，但往往難有持續(xù)的亮點。實際上，傳統(tǒng)的臺灣茶——尤其是凍頂烏龍或木柵鐵觀音——帶給人最深刻的感受未必是香，而是“活”。
臺灣的茶產(chǎn)業(yè)走過機械化量產(chǎn)的時代，“量產(chǎn)”一詞所蘊含的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，和臺灣小而精致的生產(chǎn)模式似乎有所捍格，近些年，有些制茶師開始“走回頭路”，不管是種植還是制作，已然有逐漸回歸傳統(tǒng)、尊重自然的趨勢了。
圖/千粟
由于凍頂烏龍茶的品種不同，其價格一斤從300元到上千元不等。當(dāng)然，精致必然以犧牲產(chǎn)量為代價，除了少量的玩家訂制，在市場上要找尋一泡風(fēng)味純正的凍頂烏龍茶，還是有些難度的。
來源：茶道傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
