清明前后，春茶是主角，但這并不影響一部分茶友對老茶的執(zhí)念。
或許在有人看來，普洱茶放個三五年，已經(jīng)不錯了，可是有的人卻需要10年左右的。也就是說，你推薦2015年左右的茶，他們是覺得“還是新了點”，最好是零幾年的茶。然而，零幾年的茶或許不少，但是倉儲好、品質(zhì)佳的茶，未必好找。當(dāng)然，這只是其次，今天我們要說的是：到底什么才是老茶。
所謂“老茶”，評判標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該只有年份，而應(yīng)該是其內(nèi)質(zhì)是否達到“老茶”的標(biāo)準(zhǔn)。我們推崇喝老茶，主要原因在于老茶經(jīng)過一系列內(nèi)涵物質(zhì)轉(zhuǎn)化之后，更加利于我們的腸胃。但是還有一個問題，老茶的轉(zhuǎn)化，不僅僅是時間問題，還跟產(chǎn)品自身因素以及存儲環(huán)境都有很大關(guān)系。就拿今大福的產(chǎn)品來說，今大福的幾乎所有新品都有一定老料拼配其中，這也就意味著哪怕是新茶，但是它已經(jīng)完成了一定程度上的轉(zhuǎn)化。那么在同等倉儲環(huán)境下，相同年份的產(chǎn)品，今大福的“內(nèi)涵物質(zhì)或許會更顯老一些”，也就是說，今大福2015年產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化程度，或許已經(jīng)相當(dāng)于一款完全是新料壓制的2012年的產(chǎn)品了。所以，一些茶或許才四五年，但其內(nèi)質(zhì)卻已經(jīng)實現(xiàn)六七年的轉(zhuǎn)化了。
再者，倉儲對于產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化速度影響極大。就拿昆明存放的茶來說，其轉(zhuǎn)化速度明顯要比版納、廣州這些地方存放的茶慢，所以有時候明明是一款放了五六年的茶，喝著感覺就像兩三年的茶。那么，它雖然年份是夠老了，但其內(nèi)涵物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到“老茶”標(biāo)準(zhǔn)。
或許，年份，是評判老茶最直接最簡單的方法，但并不夠科學(xué)。在當(dāng)下這種評判機制不夠完善的情況下，喝或許是比較可靠的方法，看條索轉(zhuǎn)化、湯色、葉底；入口看滋味，倉儲也好、轉(zhuǎn)化也好，一切都會明了。當(dāng)然，如果喝老茶，是基于對品質(zhì)的追求，我們不妨謹(jǐn)慎一點，但如果只是盲目的執(zhí)念，認(rèn)為年份越老越好，那么看年份，沒有什么不對。
