陳皮是“柑”，而不是橘。陳皮大致分為以下幾類：茶枝柑(廣東新會(huì)柑)、甌柑(江浙柑)、四會(huì)柑(廣東廣西一帶)、蕉柑(廣東福建臺(tái)灣都有種植)，其中以廣東江門新會(huì)柑的柑皮制作的陳皮最為上品，也就是我們所說的新會(huì)陳皮。
平時(shí)在藥店買的陳皮是橘子皮，而不是陳皮。顏色是淡黃色，有濃郁的橘子味。這種橘皮，不但沒有陳皮理氣化痰的功效，反而由于味辛沖，會(huì)破氣，起到反作用。
為什么一定要新會(huì)的呢？是因?yàn)樾聲?huì)陳皮產(chǎn)自廣東省江門市新會(huì)區(qū)，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
農(nóng)歷立秋至秋分，秋分至立冬，立冬至冬至后，三個(gè)采收時(shí)段，不同采收期出不同果皮，有柑青皮、二紅皮和大紅皮等，不同果皮用途不同。
柑青皮（青皮）：鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白，淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。
二紅皮(青黃色)：鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮。陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。
大紅皮（橙紅色）：鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮。陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
陳皮的制作工藝流程
1.先按照“兩刀三瓣”將柑皮切開剝離果肉，然后靜置四、五小時(shí)，使其自然脫水萎縮。
2.手工將柑皮翻起來，讓白的一面向上，放到干燥的場地上自然風(fēng)干。
3.用麻袋或者草袋等通風(fēng)包裝裝起來，入庫干燥保存，梅雨季節(jié)需防濕防潮。
正宗地道的干倉陳皮是陽光生曬，自然陳化，不加特殊工藝手段制成的，柑皮慢慢陳化三年，才叫陳皮，切不可操之過急。
新會(huì)陳皮：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化蓬松自然剝落有立體感，內(nèi)外表面陳舊感明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清淅，有光澤。
而異地陳皮則因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣，陳皮顏色不統(tǒng)一，展現(xiàn)青綠色、淡黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光潔無掉下來感，皺褶不均。
“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語。新會(huì)陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。異地陳皮的油點(diǎn)則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味 。
陳皮歸肺、脾經(jīng)。理氣健脾，燥濕化痰。陳皮這味藥我們用的很多，常用的六君子湯、溫膽湯、二陳湯、平胃散、柴胡疏肝散、完帶湯、蘇子降氣湯等方劑里，陳皮都是主藥。
最常用的適應(yīng)癥有四種
1、脘腹脹滿，食少吐瀉。陳皮辛香走竄，溫通苦燥，可以行氣、除脹、燥濕。是治療脾胃氣滯，濕阻中焦的佳品。輕癥時(shí)，可以直接用一味陳皮10克，煮水當(dāng)茶飲。
2、嘔吐、呃逆。陳皮理氣，苦降。常用于來下氣、止嘔。如果有寒，可以加入生姜，如果有熱，可以加入竹茹。
3、濕痰寒痰、咳嗽痰多。陳皮苦溫，長于燥濕化痰，又能理氣寬胸，是治療各種痰證的要藥。如老人咳嗽痰多，色白，可用陳皮煮水或者煮粥服用，都是上好的食療方法。
4、胸痹。陳皮辛行溫通，入肺走胸，能行氣通痹止痛?？梢灾委熞蛱禋饨蛔瓒鴮?dǎo)致的胸悶、氣短、氣塞，可單味煮水飲，也可以與枳實(shí)、生姜配伍，如橘皮枳實(shí)生姜湯(《金匱要略》)。
陳皮的煮泡方法
01、蓋碗沖泡法
1、將3-5g陳皮放入蓋碗中(口味重的，可以放上一整個(gè)陳皮)；
2、待水煮沸，便將注入蓋碗中
3、第一泡先將茶湯浸泡茶具，讓陳皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出湯時(shí)間約1分鐘，后面依次30秒出湯即可。
02、煮飲法
煮飲法其實(shí)是最適合沖泡陳皮的方式，尤其是年份超過5年的陳皮，“煮”則最能發(fā)揮它“越陳越香”的價(jià)值。器具可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
1.煮之前，先清洗除掉陳皮表面的灰塵雜質(zhì)；可用溫水沖洗一次。
2.取陳皮隨冷水下壺，煮開后再改文火煮三到五分鐘這樣，使陳皮完全出味；
3.倒入杯中即可品飲。
原標(biāo)題丨【新會(huì)陳皮】如何「三分鐘」鑒別？來~
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