老白茶和新白茶，到底哪個好?新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的花香。在儲存的過程中，湯色變深變紅，原本的一點生青氣消失不見香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。
新老白茶的口味相比較，各有特色，是沒有高下之分的。老白茶的好，主要還是體現(xiàn)在茶性方面。
新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過程中，性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平，由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。
白茶由新變老的過程中，時間起的作用跟中藥炮制有些類似。通過各種炮制工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煅。但是對茶，我們交給時間。
哪種白茶適合存老了喝?
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味著越嫩越好，只是風(fēng)味各異。白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。
原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時常說的老壽眉。
壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的溫度和濕度下，壽眉就這樣隨著時間慢慢變老。
幾年的老白茶最好?
可以被稱為“老白茶”的，至少要有三年以上。
七到十年的老白茶轉(zhuǎn)化良好，自然滋味佳，但這樣的茶一般比較緊缺，且價格不低。三到五年的老白茶已經(jīng)不錯了。
至于二十年以上的老白茶，不僅真實性有待考證，且茶葉并非越老越好，一些內(nèi)含物質(zhì)可能在長時間存放下降解，讓品質(zhì)大打折扣。
總而言之，年份越長，價格越高，這是由倉儲成本、時間成本、市場稀缺性等因素決定的。不必太過于糾結(jié)年份，選擇自己喜歡的口味和合適的價格就可以了。
