什么是頭道茶?頭道茶能喝嗎?
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什么是頭道茶?頭道茶能喝嗎?

  我們這里說的“頭道茶”是首次沖的茶,用來洗杯或直接倒掉的,因茶葉第一次沖水不好喝,也順便洗洗茶葉我杯子等等。頭道茶應(yīng)注意只用開水一沖而過,起到溫茶,醒茶的效果,在現(xiàn)在的生產(chǎn)環(huán)境下,頭道茶也是可以喝的,只是滋味稍微淡一些。

  頭道茶為什么要倒掉

  1.頭道茶可以洗去農(nóng)殘?

  農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì),熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實在是不可能的事情。至于茶葉中的農(nóng)殘問題,來看看數(shù)據(jù),農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對春茶和夏秋茶農(nóng)殘的抽查結(jié)果看,合格率分別達(dá)到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上絕大部分茶是農(nóng)殘不超標(biāo)的。在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的。

  2.頭道茶可以洗去臟東西?

  沖茶的時候,有時候會出現(xiàn)一些泡沫,有人認(rèn)為是茶中的灰塵、雜質(zhì)。其實,這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的,與茶臟不臟并沒有關(guān)系。雖然茶中的茶皂素含量少,對茶湯的滋味沒有實質(zhì)性的影響。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身對人體是有益的。所以,在泡茶的時候?qū)⒉枘蔚艋蚴堑沟纛^道茶都是沒有必要的。

  3.頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂?

  有的人認(rèn)為頭道茶并沒有完全泡開,茶不好喝,所以應(yīng)該倒掉。這樣的說法,應(yīng)該因茶而異。如果是類似鐵觀音那樣顆粒性茶,或是緊壓的茶餅、茶磚等,第一遍茶未完全泡開,未達(dá)到最佳品飲狀態(tài),可以考慮棄去不飲。而一般的條索形茶,第一泡茶本來味道就很好,倒掉實在是太可惜了!

  什么樣的茶頭道要倒掉

  一類:自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶

  這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說,喝的是茶葉本身的味道,所以不必將頭道茶倒掉,特別像一些名優(yōu)綠茶,茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

  二類:做型程度較高的茶

  例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等,因為特殊的形狀,茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程,因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉,而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合,由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài),溫潤泡不會給客人飲用而已。

  三類:有陳化時間的茶

  這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶,頭道茶往往作為“溫潤”作用,更多的還有“醒茶”作用,甚至對于倉儲有問題的茶來說,很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負(fù)面影響。因此,如前文所說,這樣的情況,不建議喝下去頭道茶,但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味,甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。

  關(guān)于“頭道茶”的爭議在茶圈一直是個方興未艾的話題,實際上頭道茶的利弊并不能一概而論,還是要根據(jù)具體情況具體分析。現(xiàn)在,關(guān)于頭道茶要喝掉還是倒掉的問題,你清楚了嗎?