紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。但我們在喝某些紅茶時，往往會發(fā)現(xiàn)茶湯會有酸味，口感和滋味并不是我們想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因?qū)е铝思t茶有酸味呢？今天的就來聊聊這個話題。
茶發(fā)酸的四個原因
工藝問題
我們都知道，紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度的茶在品飲中就會發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。
因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關系，而有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導致的。
存儲不當
紅茶在存放時，如果茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會使茶湯變酸。我們也常常會聽到茶友說，存放了很多年的紅茶，再喝時會喝出明顯的酸味，就是存儲的原因了。所以一般建議存放在陰涼通風，干燥無異味的環(huán)境下。
當然，紅茶在存儲過程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當產(chǎn)生的酸不一樣。儲存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫（例如80℃）進行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會出現(xiàn)的茶湯里。
沖泡方法
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。
紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就會把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。
如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。
原料問題
有些紅茶的制作工藝非常好，儲存非常得當，沖泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結為原料的原因了。而影響原料的因素就有很多啦，比如土壤、氣候、雨天采摘等。
不過沒有一款紅茶是完美的，再技藝高超的制茶師，都有可能做出微微帶酸的紅茶來。只要這種酸是可接受的，不太影響口感，就應該是正常的。
