根據(jù)季節(jié)來區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，但其實秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間，香氣非常濃郁，尤其以鐵觀音為代表。今天，鐵哥和大家聊一聊：為何安溪鐵觀音秋茶特別香？
秋茶香氣為何濃郁？
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。
鐵觀音為何是秋茶的代表？
素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進(jìn)入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
如何辨別鐵觀音是否秋茶？
關(guān)于如何辨別純正的正秋茶，則有以下幾點可以提供幫助。
1、擲杯聲脆
干茶緊結(jié)，擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
2、墨綠且?guī)Ч鉂?/p>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮墨綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
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