金融屬性化的時(shí)代，普洱茶被推上發(fā)展的快車道，普洱茶特有的煙香也成為市場(chǎng)的追捧。對(duì)一些藏家來(lái)說(shuō)，有煙香不一定最值錢，但沒(méi)煙香可能就不值錢。在普洱茶的煙香世界里并不是所有煙香都值錢，卻又有某種煙香千金難求。咱們先來(lái)細(xì)數(shù)普洱茶的各種煙香：
工藝香
主要就是加工工藝不夠成熟所致，其一就是炒茶溫度過(guò)高，炒茶的人不熟練，翻得不夠快，茶就糊了。其二就是萎凋掌握不足，要不過(guò)度，水分散失過(guò)多，導(dǎo)致干糊，要不水分太多，導(dǎo)致茶葉里面熟外面糊。
這種情況主要出現(xiàn)在一些小作坊做的一些雨水茶或者低端茶，不過(guò)隨著生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)和工藝的提升相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。
熏香
早期云南茶農(nóng)家家戶戶自己做茶，家里長(zhǎng)期有烤火的習(xí)慣，茶葉在加工及存儲(chǔ)過(guò)程都在家中，加上交通不便，很多毛茶加工好都會(huì)在家里存放一段時(shí)間，等有一定數(shù)量的在拿去銷售，久而久之，煙味就會(huì)熏到茶葉上去，如遇雨天，為避免潮濕，在沒(méi)有烘干設(shè)備的情況下，也只能生火烤干。
不過(guò)這種煙熏味基本可以說(shuō)絕跡了，現(xiàn)在云南普洱茶的加工條件不同以往，因此煙熏味基本成為歷史；而且當(dāng)時(shí)極少有人工種植茶樹(shù)，大部分原料都是古樹(shù)茶，好的原料經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨練后，品質(zhì)自然尖端，追求者多，僅存稀少等等都是給其價(jià)值最直接的反應(yīng)。
煙味
據(jù)說(shuō)布朗山大樹(shù)茶，臨滄部分地區(qū)，果敢部分地區(qū)的茶葉本身的香氣就是帶有點(diǎn)煙味，這和工藝無(wú)關(guān)，對(duì)新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難辨識(shí)。原因是這幾個(gè)地區(qū)的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，經(jīng)過(guò)柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味，這種煙香比較常見(jiàn)。
陳香
在陳化過(guò)程中，茶葉的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣；尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來(lái)令人產(chǎn)生愉悅感的。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)有一天你重新打開(kāi)的時(shí)候，會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
來(lái)源于： 茶市分析
