2018年11月14-17日，“第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開(kāi)。中國(guó)茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來(lái)報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢(shì)嗎？
今天，小編為大家?guī)?lái)第三期關(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來(lái)之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
問(wèn)題11
什么叫坐杯？
坐杯指的是浸泡時(shí)間長(zhǎng)的意思，也有的叫壓杯，正常情況下就是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的簡(jiǎn)便方法，浸泡時(shí)間長(zhǎng)而不苦不澀，說(shuō)明茶品質(zhì)好，浸泡時(shí)間長(zhǎng)而苦澀嚴(yán)重，說(shuō)明茶葉品質(zhì)一般。
回答11
問(wèn)題12
品評(píng)武夷巖茶怎么聞香？
武夷巖茶以香取勝，主要體現(xiàn)在干香、蓋香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開(kāi)水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時(shí)候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞，也不好鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香：沖入開(kāi)水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定的重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香、花香、焙火香、甜香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)候也可以很好地品評(píng)出來(lái)。如：煙味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣，這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)。以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
回答12
問(wèn)題13
武夷巖茶壺泡法有哪些注意事項(xiàng)？
沖泡武夷巖茶首選紫砂壺杯茶具，此類茶具多為采用功夫茶飲法時(shí)使用，用紫砂茶壺沖泡武夷巖茶的優(yōu)點(diǎn)是茶湯、香氣等可達(dá)最佳效果，但泡茶者需對(duì)泡茶的時(shí)間、水溫掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大則香氣易散失，小則更能體味茶之真香及韻味。
回答13
問(wèn)題14
為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
茶葉中的澀味呈味物質(zhì)是多酚類，苦味的呈味物質(zhì)是咖啡堿。茶葉苦澀味的不同是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合形成的。如大葉種比小葉種茶樹含多酚類物質(zhì)高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就容易產(chǎn)生苦澀味。
回答14
問(wèn)題15
武夷巖茶的最佳包裝及保存方法是什么？
根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，目前武夷巖茶主要有泡袋分裝和罐裝。另外，武夷巖茶不需要真空包裝，武夷巖茶質(zhì)地干燥，在進(jìn)行包裝時(shí)切忌真空處理，不然條索就保存不完整了。
巖茶的保存方法就是通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射。開(kāi)箱后一定要及時(shí)封口，以免吸收異味。武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，武夷巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正?？梢詢?chǔ)藏18個(gè)月以上。（一般清香型的武夷巖茶較不耐儲(chǔ)存，更易出現(xiàn)返青）中足火的巖茶香味更耐儲(chǔ)藏而且儲(chǔ)存的時(shí)間久后，茶湯滋味反而會(huì)更加醇滑!武夷巖茶是條索狀容易碎，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁箔袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼或者其他密封性能好的茶葉罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。
回答15
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