對于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆。
那么對于鑒別普洱茶是曬青還是烘青那就至關重要了，那么如何分辨烘青和曬青呢？
顏色
烘青綠茶自然是偏綠的。
雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個是沒有問題的。
新鮮的綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。
新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。
經過存放后，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不一樣。
外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會緊結，因為已經開始釋放茶膠質出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。
如果是烘青的話，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
口感
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。
這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。
開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。
如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。
苦澀度
如果是同樣用同一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。
但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個基準線上，導致錯誤結論的許多對比，都是關公戰(zhàn)秦瓊。
用布朗山臺地茶制作的烘青綠茶跟易武高山的大樹茶曬青對比，你說誰的苦澀度低？困鹿山的大樹茶無論你怎么制作，又怎么能夠做出吉良茶的苦？
來源：茶百科
