云南古樹白茶的工藝是怎么樣?與福鼎白茶的制作工藝有什么不同?
答：白茶的工藝很簡單，采摘鮮葉后任其干燥就可以了。
云南白茶的制作工藝，理論上跟福鼎白茶沒有什么區(qū)別，但是實際上，卻很難做到一樣，因為兩個地方的茶樹品種有形態(tài)上的區(qū)別。
福鼎大白茶的葉表皮較為致密，在不揉捻的情況下，不易與外界產(chǎn)生互動，氧氣進入葉片內(nèi)比較少，因此福鼎白茶在兩天半干燥完畢后，更容易呈現(xiàn)出接近綠色的外形特征。
普洱茶種(學(xué)名：Camellia sinensis var.Assamica)的葉表皮則較為疏松，即便不揉捻，也很容易與外界產(chǎn)生互動，容易被氧化。
如果按照正常的白茶工藝，也就是兩三天干燥完畢的話﹐普洱茶種就會嚴重紅變，產(chǎn)生類似紅茶的品質(zhì)。這種茶我們習(xí)慣稱其為「月光白」。
因此，如果我們要做得更綠，更像福鼎白茶，就需要縮短干燥時間，但是這么一來，品質(zhì)也會有所不同，又會保留更多的刺激性物質(zhì)。
如果要嚴格地做出白茶「蜜韻蘭香」的特點，用云南的古樹茶，有沒有可能做到呢?有，但是需要找到葉表皮像福鼎大白一樣致密的品種。
云南有沒有這樣的品種?有沒有這樣的古樹呢?有的，比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶(學(xué)名：白毛茶Camellia sinensis var.pubilimba)。用這樣的茶去做白茶，就能用同樣的工藝做出白茶「蜜韻蘭香」的品質(zhì)特征。
△位于景谷的秧塔白毛茶古樹
|云南為什么會有景谷大白茶這種品種產(chǎn)生?是什么時候出現(xiàn)的?為什么在景谷大量出現(xiàn)?
答：品種的構(gòu)成原則：
1、任何品種都是馴化出來的。
2、人類審美+基因篩選=品種
景谷是最早改土歸流的地區(qū)，是不同民族，不同審美糅合，最早產(chǎn)生新模型的地區(qū)。
秧塔就是其中的典型，彝族和漢族的融合非常明顯，難分彼此，大白茶就在這里產(chǎn)生。
去看一看現(xiàn)存的景谷大白茶千余株「母樹」，你還是能從其中發(fā)現(xiàn)些許勐庫大葉種的痕跡。與后來進一步馴化而來的「大黃芽」、「大綠芽」仍有一些不同。
需要注意，景谷地區(qū)主要品種是勐庫大葉種，后來大白茶的廣泛流布，是大概十幾年前開始的，之前大白茶的分布只集中在秧塔。
△某些勐庫大葉種茶園，看得出被大白茶入侵的痕跡
