很多茶頭是普洱中的極品，因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候，必須飽含膠質(zhì)和糖份的茶葉才能結(jié)塊形成茶頭，而含糖和膠質(zhì)最多的，就是那些最嫩最壯的芽葉。 下面我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)普洱茶頭的形成過(guò)程。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉。這種芽葉本身嫩度高、果膠含量豐富，所以在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)分泌出比較粘稠的果膠來(lái)，有些茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的結(jié)塊。
待茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉結(jié)塊揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里。
茶頭是渥堆發(fā)酵時(shí)，地表最上面一層，一般板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，粘得很牢，硬要解開(kāi)的話只會(huì)把茶葉弄碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。
渥一堆20噸的熟茶，茶頭往往只有100-300公斤。相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富、茶口感厚、滑，且耐泡，茶湯更濃，是喝茶的首選品。
茶頭比散茶發(fā)酵的要更重一些，且不容易被泡散，相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假象，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭可煮飲，也可泡飲，而且極其耐泡。經(jīng)常喝老茶頭有降肝火、清除煙毒的作用，還能護(hù)三高、抗氧化、增強(qiáng)免疫力，確實(shí)是冬季一款不可或缺的養(yǎng)生保健茶。
正皓掌門(mén)人潘堅(jiān)開(kāi)通抖音號(hào)啦！為老茶頭現(xiàn)身說(shuō)法，歡迎圍觀交流！
