“南方有嘉木，美名曰普洱”。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶樹(shù)的原生地。古樹(shù)茶，則是普洱茶中的一個(gè)重要組成部分，在人們?nèi)缃竦钠凤嬃?xí)慣中，古樹(shù)純料甚至成為普洱茶行業(yè)內(nèi)的一種追求！
一、什么是古茶樹(shù)？
究竟樹(shù)齡在多少年左右才能夠稱為古樹(shù)？有人認(rèn)為，樹(shù)齡在百年之上便可以稱為古樹(shù)；但也有人認(rèn)為，樹(shù)齡必須在兩百年至三百年以上才能稱為古樹(shù)。總體而言，關(guān)于古樹(shù)樹(shù)齡的問(wèn)題沒(méi)有一個(gè)具體的定論。
但在眾多古樹(shù)年齡版本的版本之中，認(rèn)同度比較高的說(shuō)法是樹(shù)齡到一百年的茶樹(shù)就可以稱為古樹(shù)茶了。有關(guān)資料顯示，近代云南以來(lái)開(kāi)始大量種植茶，是在1820年到1850年（清道光之前）之間。到清朝末期，受戰(zhàn)亂等因素的影響，云南茶區(qū)茶樹(shù)種植開(kāi)始處于停滯局面；到了1912年（民國(guó)初期），云南茶區(qū)陸續(xù)重整茶業(yè)；1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。
所以，從云南兩次大規(guī)模植茶的時(shí)間間隔大概在一百年左右來(lái)看，“樹(shù)齡在一百年以上的茶樹(shù)可以稱為古茶樹(shù)”這一說(shuō)法是合理的。
二、關(guān)于純料？
隨著時(shí)間的推移，純料的定義也不斷的在刷新，且大有越來(lái)越“純”的趨勢(shì)。一般的，我們將“純料”分為以下三種：
第一種純料：同一山頭同一片茶園中的古茶樹(shù)，根據(jù)樹(shù)齡劃分，按照批次采摘鮮葉，以春秋茶嚴(yán)格分開(kāi)為原則制作而成。相較于第二、三種純料，這種純料的產(chǎn)量相對(duì)會(huì)較高。
第二種純料：?jiǎn)沃辍Ｖ辉谕豢霉挪铇?shù)上采摘鮮葉，制作成茶品。但并不是任何一棵古茶樹(shù)都可以被稱為單株，一般都是要選擇古茶園中最壯碩、鮮葉產(chǎn)量較高并且口感滋味最出眾的一棵或幾棵茶樹(shù)，只采摘它的頭春茶，所以產(chǎn)量很少，基本屬于私人珍藏。
第三種純料：茶王樹(shù)。既然能被封為茶王，并不僅僅是因?yàn)闃?shù)齡大、扎根深、鮮葉產(chǎn)量高，在同一片區(qū)中最具代表性，同時(shí)還因?yàn)樗涛犊诟芯C合各方面表現(xiàn)最為優(yōu)秀。所以，茶王數(shù)量稀少，我們甚至可以說(shuō)，這類純料是古樹(shù)茶中的極品，而且絕對(duì)不拼配。
三、古樹(shù)茶好在哪里？
為什么說(shuō)古樹(shù)茶的品質(zhì)要優(yōu)于其他茶品？首先得益于它的生長(zhǎng)環(huán)境，遠(yuǎn)離一切現(xiàn)代污染，不使用任何的農(nóng)藥、化肥，保持著最原始的生長(zhǎng)狀態(tài)。
其次，古樹(shù)茶是一種稀缺性的資源。最大的特點(diǎn)在于樹(shù)齡優(yōu)勢(shì)——大樹(shù)齡、韻更深。根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土層深處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以古樹(shù)茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味醇厚。
四、高品質(zhì)的古樹(shù)茶需要滿足哪些條件？
1、原料的真實(shí)性
古茶樹(shù)是一種不可再生的稀缺資源，而“物依稀為貴”，市場(chǎng)規(guī)律主導(dǎo)下，古樹(shù)茶顯得炙手可熱。在利益的驅(qū)使下，以次充好，以品質(zhì)粗劣的臺(tái)地茶拼配古樹(shù)茶的現(xiàn)象一直存在。而真正的古樹(shù)茶，需要的是真實(shí)的樹(shù)齡、真實(shí)的品質(zhì)。
以上我們提到拼配，并不是說(shuō)只要是拼配就不好，不同產(chǎn)區(qū)品質(zhì)純正的真正的古樹(shù)也能拼配出口感豐富的古樹(shù)茶，但優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶拼配上劣質(zhì)的茶葉必然不能出好茶！
2、制作工藝
好的制茶工藝是成就一款優(yōu)質(zhì)古樹(shù)普洱茶的關(guān)鍵所在，也只有真正把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)才能制作出好茶。比如殺青時(shí)對(duì)溫度的把控、揉捻的力度、壓餅的輕重......
所以，也就有這樣一種說(shuō)法：好的工藝與一般的原料不一定能制作出優(yōu)質(zhì)的茶品，但優(yōu)質(zhì)的原料碰上粗劣的工藝一定不能制作出一款極具品飲與收藏價(jià)值的好茶。
3、倉(cāng)儲(chǔ)條件
優(yōu)質(zhì)的原料、恰到好處的工藝，是不是就注定能夠成就一款優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)普洱茶呢？滿足以上兩個(gè)先決條件，還需要良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件作為依托。
普洱茶作為茶界“越陳越香”的標(biāo)桿，需要一個(gè)良好的后期儲(chǔ)存環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)后期轉(zhuǎn)化。如果你的古樹(shù)普洱茶，原料和工藝到位了，在后期的倉(cāng)儲(chǔ)中卻出現(xiàn)受潮和發(fā)霉的情況，那么再怎么存也達(dá)不到“越陳越香”的效果。
總而言之，高品質(zhì)的古樹(shù)普洱茶，不僅需要優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境造就的優(yōu)質(zhì)古樹(shù)原料、還需要好的工藝、好的倉(cāng)儲(chǔ)。只有滿足這些條件，才能真正成就一款優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)普洱茶。
