普洱茶上會(huì)有一層白白的東西，還有的把茶撬開(kāi)以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時(shí)間的反應(yīng)可能會(huì)懷疑，普洱茶里面怎么會(huì)有這種東西？
1.?為什么普洱茶上有白色的東西？
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一般情況下出現(xiàn)白色的東西會(huì)是這三種情況：
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① 部分棉質(zhì)粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，那么普洱茶是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的茶，在長(zhǎng)時(shí)間放置的過(guò)程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等過(guò)程。
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溫度的高低、空氣中的溫濕度會(huì)影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。
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茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來(lái)，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長(zhǎng)時(shí)間的不翻動(dòng)情況下，棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。
但棉紙本身干燥，無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)大面積的粘在茶葉表面，因此在打開(kāi)的茶的那一刻，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來(lái)不是棉紙的白白的東西在上面。
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② 茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱(chēng)“單寧”。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。
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酶對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過(guò)程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
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③ 茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開(kāi)里面都會(huì)有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片一片的帶絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面。
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2.?白霜和發(fā)霉的區(qū)別
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① 正常的“白霜”
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普洱茶在正常倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無(wú)霉味，更無(wú)刺鼻，惹人難受的氣味。
屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會(huì)提升普洱茶的相關(guān)口感和價(jià)值。
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② 普洱茶發(fā)霉了
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有的人因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過(guò)高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點(diǎn)”一般是會(huì)分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會(huì)出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會(huì)出現(xiàn)中毒。
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3.?區(qū)分“白霜”和“發(fā)霉”的方法
如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發(fā)霉，還是白霜的情況下，應(yīng)該怎么做呢？方法如下：
① 聞氣味。（針對(duì)于三年以上的普洱茶）將茶葉拿到距離鼻子1-1.5厘米處仔細(xì)問(wèn)它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會(huì)有一股嗆人而且能明顯感覺(jué)到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來(lái)；如果是白霜，那么茶餅不會(huì)有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
此外在這兩者的基礎(chǔ)上還聞不出氣味的話(huà)，可以試著對(duì)著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。
這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會(huì)讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會(huì)自然的散發(fā)出一些來(lái)，因此可以借此來(lái)簡(jiǎn)易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
② 洗茶。不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的下也會(huì)降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會(huì)造成生命危險(xiǎn)，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費(fèi)點(diǎn)水而已。
③ 品滋味。喝是對(duì)茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實(shí)的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會(huì)在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。
而白霜普洱茶不會(huì)這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開(kāi)，不會(huì)就緊縮在口中非常難受。
若發(fā)現(xiàn)自己所買(mǎi)的茶確實(shí)是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類(lèi)是變質(zhì)比較嚴(yán)重的茶，可以果斷的扔掉，因?yàn)檫@類(lèi)茶已經(jīng)不能再喝了。
