熟茶壓制也要“潮水”
目的是什么
我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。
渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，微生物產(chǎn)酶，茶葉發(fā)生了劇烈的變化，葉底分解和損耗大，茶葉的韌性、彈性下降，尤其是低檔料變得干硬，即便是嫩度較高的熟茶相較原料也會變得干脆，這樣的原料是不好做型、壓制的。
而且一般而言，壓制茶大部分都有心、蓋、尖之分，心茶級別較低，面茶中等，撒尖最嫩，韌性下降不加潮水，壓制后容易發(fā)生翹邊、露底、邊緣料散落的情況。尤其是熟磚茶，粗老料極多，這樣的事情更容易發(fā)生。
雖然蒸汽蒸壓也會軟化茶葉，但是得花費(fèi)較長時間，這樣的話，汽蒸時間過長，雖然可以提高茶葉的柔韌性，但一旦做型很容易把茶葉壓的稀爛，葉底不完整，泡出來的熟茶湯渾濁，雜質(zhì)、碎屑很多。
因此，壓制前潮水就非常有必要了！
潮水一般選擇在壓制前下午或者晚上進(jìn)行，潮水比率在20%左右，高檔料少潮，低檔料多潮，主要采取霧狀噴水，一邊灑水一邊翻拌，然后靜置9小時以上，以待茶葉吸收水分、茶葉軟化，方便第二天的壓制。
這也衍生出一個問題，那就是輕發(fā)酵的生茶是比較容易壓制的，而發(fā)酵偏重或者過度的茶葉就必須潮水才可以壓制了，這符合潮水的規(guī)律：即柔韌性越差的熟茶潮水越多，反之則少！
-END-
源自勐海古茶區(qū)
各地谷主展示
云元谷長大體驗中心
鞍山·鞍山五店 長大分店
鐵東區(qū)是鞍山市城市轄區(qū)之一，位于遼寧省中部，因地處于長大鐵路以東而得名，是鞍山市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。世界乒乓球冠軍郭躍、馬龍、李曉霞，世界羽毛球冠軍于洋、杜婧均出自此區(qū)；長大分店位于該區(qū)長大街花鳥魚蟲市場內(nèi)，歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：鞍山市鐵東區(qū)長大街花鳥魚蟲市場一期110號
各地谷主展示
云元谷鐵東體驗中心
鞍山·鞍山五店 鐵東分店
鐵東區(qū)是鞍山市城市轄區(qū)之一，位于遼寧省中部，因地處于長大鐵路以東而得名，是鞍山市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。世界乒乓球冠軍郭躍、馬龍、李曉霞，世界羽毛球冠軍于洋、杜婧均出自此區(qū)；歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實勐海味”。
地址：鞍山市鐵東區(qū)園林街園林大道1066號
