導(dǎo)讀
很多人喝陳年老茶，感覺(jué)茶葉品質(zhì)一般般，可喝別人泡的時(shí)候，卻非常好喝，一直不清楚是什么原因，其實(shí)很簡(jiǎn)單，喝陳年老茶【普洱、白茶、老鐵、黑茶】你至少懂得如何醒茶。
茶葉在密封地方長(zhǎng)時(shí)間存放，取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。
我們現(xiàn)在以普洱為例介紹：
普洱茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。
醒茶有兩個(gè)原因：
1.初制的普洱茶一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的存放，長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來(lái)不太容易出味。醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
2.讓普洱茶與空氣充分接觸。通過(guò)讓茶餅與氧氣充分接觸，使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來(lái)，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順普洱茶中的茶單寧，使普洱茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤(rùn)。
醒茶有三個(gè)步驟：
1.從密閉到開(kāi)放
在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開(kāi)竹筐，打開(kāi)竹筒，從整件或整提中取出整片，拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月，新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月即可，十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
2.撬散放置
經(jīng)過(guò)第一步之后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開(kāi)，解散。然后?將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐，然后放在無(wú)光照直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。
3.濕醒（泡茶時(shí)的用茶分量，不是整餅濕醒哦）
濕醒的過(guò)程，又稱潤(rùn)茶。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開(kāi)水，3--5秒后出湯倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后，靜置10-30秒（靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整），讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開(kāi)，再注水。濕醒在整個(gè)沖泡過(guò)程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。
哪些茶需要醒：
不同的茶類因?yàn)椴梵浞N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶
如果生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)“死”了，醒不過(guò)來(lái)了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。
熟普洱茶也需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
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