今天要認識的是信陽毛尖。
一、什么是信陽毛尖？
信陽毛尖屬綠茶類，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，外形色澤銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色碧綠明凈，滋味鮮醇厚，飲后回甘生津，葉底嫩綠勻整。
二、級別區(qū)分
項目高檔中檔低檔外形一芽一葉初展，緊細圓勻稱，細嫩多毫，色澤嫩綠油潤條索緊秀、圓、直、勻稱多白毫，色澤翠綠條索較粗實，圓，有少量樸青，色澤青黃湯色嫩綠明亮綠亮黃綠尚亮香氣鮮嫩高爽，帶板栗香鮮嫩，帶板栗香純正滋味鮮爽甘甜醇厚平和葉底嫩勻柔軟，芽葉成朵嫩，尚柔軟粗老，有彈性三、購買誤區(qū)
1、信陽毛尖越香越好
人們在購買信陽毛尖時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的信陽毛尖。信陽毛尖確實要講究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和純正度，比如最好的香型板栗香，只有為數(shù)不多的頂尖高山茶區(qū)的早期明前茶才能做得出來，但是這種香味有時并不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無，但是這種香型要好于清香型和火香型。另外選擇信陽毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正。
2、信陽毛尖越嫩越好
選購信陽毛尖，單純的追求細嫩的純芽。信陽毛尖好喝與否，最重要的還是產(chǎn)地，在最好的產(chǎn)地，還要看茶山的海拔。某些小山茶的純芽，因為生長的太快，營養(yǎng)物質(zhì)含量少，做出來的茶葉味太淡，反而不好。另外，不同產(chǎn)期的純芽區(qū)別很大，春茶，即便是最老的一芽兩葉也要比夏茶的純芽好喝的多。
3、信陽毛尖越綠越好
有人認為信陽毛尖是綠茶，就應(yīng)該越綠越好，其實最好的信陽毛尖應(yīng)該是綠中帶黃，比如車云山、黑龍?zhí)兜鹊氐男抨柮庹麄€春茶期間都是湯色有些淡黃。反而是某些產(chǎn)地為了迎合市場需求，用偏低火炒制，湯色綠，但是味道淡，同時茶湯偏苦澀。
4、信陽毛尖毫越多越好
這種觀念在十年前正確，單就旱茶而言，越早期的茶葉，海拔越高的茶園產(chǎn)的茶葉毫越多。最近十年隨著大白茶等天然毫多的外來茶種的引進，單憑毫多少判斷，會誤殺口感更好而毫天生要少的旱茶品種。所以，在當?shù)卦u茶時，已經(jīng)很少把毫的多少作為茶葉好壞的評價標準了。
