春茶科普篇
人們說的西湖龍井“香郁”，究竟是怎樣一種體驗(yàn)？
文/西小茶
西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名于天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。今天主要想說的是西湖龍井的“香郁”。
首先我們來了解一下茶香。
茶葉的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，各類茶具有其獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花果香、白茶的毫香。即便是同一類茶，也有地域性香氣特點(diǎn)。
據(jù)小西所知，在茶葉的審評(píng)過程中，除了辨別香型，還要比較香氣的純異、高低、長短。
香氣的純異是指聞到的香氣與該品種的茶應(yīng)具有的香氣是否一致，是否夾雜了異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性，從熱到冷都能聞到香氣說明香氣長，反之則短。
簡單來說，好茶應(yīng)當(dāng)是香氣純高持久的。
那么西湖龍井的香都是如何形容的？
干茶與茶湯的香氣略有不同，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井干茶可以感受到沁人心脾的清香，但光憑干茶香氣并不能完全確定茶的鮮靈程度。
通過開湯之后，茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)經(jīng)過沸水沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來，此時(shí)的香氣更容易分別茶葉的優(yōu)劣。
感官上我們形容西湖龍井茶香氣嫩香馥郁持久、清香持久等等，但聽到更多的則是蘭香、豆香、板栗香、炒火香等等。
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通常早春開園頭采的西湖龍井，會(huì)有淡雅的蘭香，由于那時(shí)的茶葉過于幼嫩，香氣若有似無，茶湯入口回甘也會(huì)非常明顯。
而稍晚些時(shí)候采摘的西湖龍井，再晚也須得是清明節(jié)之前采摘的，會(huì)有淡淡的豆香，蘭花豆的香味更貼近些，這是自然孕育的香，獨(dú)特且從容。正是這股獨(dú)特的豆香，征服了古往今來無數(shù)文人騷客，使得西湖龍井穩(wěn)坐十大名茶的第一把交椅。
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至于板栗香，通常出現(xiàn)在清明節(jié)至谷雨期間采摘的西湖龍井上，且采摘時(shí)間越晚，板栗香似乎越為明顯。沒有想錯(cuò)，就是冬日里街頭巷尾總能聞到的炒板栗的香味。
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而炒火香原則上來說它應(yīng)該是炒制工藝流程中出了某些差錯(cuò)而造成的，炒制時(shí)溫度沒有把控好，芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣，這也是我們比較常見的。
蘭香與豆香通常出現(xiàn)在較早采摘的明前西湖龍井上，板栗香與炒火香一般會(huì)出現(xiàn)在采摘時(shí)間稍晚的雨前茶上。在小西看來并沒有優(yōu)劣之分，但看飲茶客的偏愛了，明前的淡雅蘭香與雨前的板栗濃香，花開兩朵，各表一枝。
最后小西想再補(bǔ)充一句，西湖龍井茶香的揮發(fā)，同它產(chǎn)地的土質(zhì)、小氣候與自然景觀的“湖邊如問山多少”、“三面青山繞水天”有著不可分割的依存關(guān)系，再加之獨(dú)特的制作工藝使得茶香的揮發(fā)更加相得益彰。
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香味其實(shí)并不玄乎，小西認(rèn)為，茶香應(yīng)該是結(jié)合口鼻對(duì)茶的綜合感受而成的，茶友們只要靜下心來耐心品茗，就自然能夠品味到經(jīng)典茶香了。
