喜歡喝茶的茶友對(duì)于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時(shí)的第一道茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。泡茶的時(shí)候，頭道茶倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣。但到底要不要倒，為什么要倒，卻是眾說紛紜。
關(guān)于“頭道茶”的說法
說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。這樣的做法并不贊同，因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實(shí)是非常可惜，因?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法二：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。市場上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)少量農(nóng)殘不必過于恐慌。國家在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對(duì)人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會(huì)有農(nóng)藥殘留。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗，因?yàn)樽鳛榈谝慌?，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味，這個(gè)方法非常好用。
說法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個(gè)說法適合招待客人的時(shí)候?？腿酥魅嗣鎸?duì)面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢?首先，可以說是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問題。換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?
所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。
其實(shí)，對(duì)于頭道茶，其實(shí)可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：有陳化時(shí)間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉儲(chǔ)有問題的茶來說，很多人會(huì)用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲(chǔ)帶來負(fù)面影響。因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。
第二類：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。對(duì)于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第三類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤?，茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合，由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)，溫潤泡不會(huì)給客人飲用而已。
溫馨提示：
如果你一定要“洗茶”，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類較為細(xì)嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。
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