一、什么是“返青”，怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”
1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過(guò)度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說(shuō)是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對(duì)茶葉的儲(chǔ)存要求會(huì)更加嚴(yán)格。
2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點(diǎn)的茶高，當(dāng)存放時(shí)間久了，水分揮發(fā)出來(lái)積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開(kāi)始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對(duì)味道有什么影響？
如果是返青嚴(yán)重的，干茶條索放手上能明顯感覺(jué)到受潮后變得有點(diǎn)濕軟，沒(méi)有了平時(shí)那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當(dāng)一泡茶你喝起來(lái)覺(jué)得有點(diǎn)酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫環(huán)境下帶來(lái)的，形成原因還有很多。）葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）
三、返青后的茶怎么處理？
返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過(guò)復(fù)焙來(lái)除水分和走雜味，延長(zhǎng)存放時(shí)間。操作起來(lái)具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會(huì)越焙越差。茶商們基本都會(huì)有專(zhuān)業(yè)的焙茶設(shè)備或工具進(jìn)行茶葉復(fù)焙。而對(duì)于個(gè)人家庭喝茶時(shí)，如果買(mǎi)回去的茶出現(xiàn)返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬(wàn)不能用高火檔，會(huì)把茶焙焦！
建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時(shí)間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會(huì)變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問(wèn)題要具體對(duì)待，四五分鐘時(shí)間只是提供一個(gè)參考）。使用微波爐復(fù)焙前，先讓打開(kāi)微波爐通風(fēng)，避異味。因?yàn)槲抑挥眠^(guò)微波爐試驗(yàn)過(guò)，暫時(shí)針對(duì)家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當(dāng)情況下，類(lèi)似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。
之前有人問(wèn)過(guò)，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復(fù)焙一下，是否可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒(méi)有開(kāi)始返青，是不建議復(fù)焙的，因?yàn)闆](méi)有這個(gè)必要。如果焙下去，茶葉很有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。
四 .如何避免茶葉返青？
可以說(shuō)，返青是無(wú)可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時(shí)間早晚問(wèn)題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開(kāi)陽(yáng)光直接照射和防潮。喝茶時(shí)，如果是散裝茶，打開(kāi)包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過(guò)多接空氣，吸收水分。
其次，如果購(gòu)買(mǎi)的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因?yàn)檫@種輕焙火的茶，最多大半年就會(huì)開(kāi)始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對(duì)而言比較耐放，至少得要一年以上才會(huì)返青。
