什么是蒸青、炒青
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什么是蒸青、炒青

茶的小知識


德人福的茶樹還在使勁的蘊(yùn)育最足的能量,再過十多天就可以開園了,我們不做最早的,我們要做最好的。


01

殺青

我們都知道,綠茶加工的第一道工序是”殺青“。殺青一般采用”蒸青“和”炒青“兩種方式完成。

02

蒸青


蒸青是利用高溫水蒸汽


03

炒青

炒青是借助炒鍋的鍋溫使酶發(fā)生熱變性。

04

其他



還有利用高溫空氣、高溫液態(tài)水進(jìn)行”殺青”的所謂“烘青殺青”和“泡青”。近年來,還有輻射殺青也得到了一定的推廣和應(yīng)用。


無論采用哪種方法,都是使葉溫迅速達(dá)到或超過酶變性溫度,并保持一段時間才能獲得理想的殺青效果。