茶餅，現(xiàn)在運(yùn)用很廣。白茶、六堡、生普、熟普，都有茶餅的形態(tài)。追溯起來(lái)，早在唐代就已經(jīng)有茶餅了。只是不管從做工還是大小，古今之間已經(jīng)是大不相同。只能說(shuō)，如今的茶餅中還含有唐代茶文化的基因。
如今的茶餅，肇始于云南普洱茶。起初云南各民族，也會(huì)制作緊壓茶。但不是餅茶，而是竹筒茶、緊團(tuán)茶、柱狀茶、方磚茶等等。清雍正十三年（1735年），清政府正式批準(zhǔn)頒布了云南茶法。茶法規(guī)定，買賣云南茶葉需持“茶引”。朝廷批準(zhǔn)云南每年發(fā)“茶引”三千，每引購(gòu)茶一百斤。
除此之外，云南茶法還特別規(guī)定了凡是交易之茶須是圓餅狀。圓餅絕不可隨意為之，每個(gè)重七兩（清朝十六兩為一斤），每七個(gè)圓餅為一筒，每筒總重49兩。朝廷向每筒征稅銀1分，那每張“茶引”可買三十二筒（約合老稱一百斤），上稅銀三錢二分。自此之后，云南上下做出的茶就都是七兩一餅。七子餅的名稱，也就因此而來(lái)。
在當(dāng)年，一餅七兩一筒七餅，是云南普洱茶的標(biāo)志性規(guī)格。但如今則不同，白茶、六堡這些本不壓餅的茶葉品種，也都學(xué)著制起了茶餅。形狀還是圓形，但并不嚴(yán)格按照老稱七兩的標(biāo)準(zhǔn)去壓制。像白茶壓餅大小各異，不見(jiàn)得是七兩。所以也沒(méi)有人說(shuō)是“白茶七子餅”，而就是直接叫白茶餅了。六堡茶的情況，也是如此。
茶餅，可以最大限度的節(jié)省茶葉體積。不僅便于運(yùn)輸，更利于存放。但拆茶餅，很多人卻一直視為畏途。那這次，咱們就借著聊茶餅的歷史，順便講講茶餅的正確打開(kāi)方式吧。
誤區(qū)
工欲善其事，必先利其器。茶餅壓制，確有松緊之分。但總體上講，徒手生掰仍然不是一個(gè)明智的選擇。
也有些朋友，善于巧妙借用各種工具。但剪子、改錐、榔頭什么的，也就不要跟著添亂了。殺敵一千，自損八百。這些“武器”殺傷力太多，一不留神容易傷到自己。
至于竹制的茶匙或是茶針，本是茶席上的小物件。它們過(guò)于脆弱，這種力氣活還是別麻煩他們了吧？
工具
正確的方法，是用一把順手的茶刀來(lái)拆分茶餅。
茶餅看似結(jié)實(shí)，但其實(shí)拆時(shí)也要用巧勁。如果亂戳一起，一方面事倍功半，另一方面還容易將茶餅戳碎。本是一餅好茶，愣是給拆成了“高碎”。
正確方式
1 其實(shí)不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起。因此，找到層與層之間的銜接點(diǎn)最為重要。畢竟，那才是茶餅最為脆弱的部分。
2 找好切入點(diǎn)后，將茶刀順勢(shì)插入茶餅。注意，第一個(gè)動(dòng)作就是直直的深入茶餅。茶刀沒(méi)入越多，則越為成功。
3 隨后，慢慢橫向移動(dòng)茶道。也就是說(shuō)，將茶餅的“創(chuàng)口”由“點(diǎn)”變成“面”。
4 先插后掃，接著就可以撬了。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作是撬。利用杠桿原理，慢慢的撬開(kāi)茶餅。
這樣取茶，既不費(fèi)力還可以很好的保持完整度。相比之下，白茶更為松軟好撬，可稱為入門級(jí)的練習(xí)茶。至于普洱茶，一般壓的更緊，實(shí)操起來(lái)，則真是需要機(jī)智與勇敢相結(jié)合了。
