本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自「說茶網(wǎng)」
普洱茶是近十多年來愛茶之人最推崇的茶品。事實上在漫長的歷程里云南的茶葉一直在為廣大愛茶的人默默地做著貢獻?，F(xiàn)在喝普洱茶的群體每年大概有10%以上的增長。原因就是很多的人認為普洱茶有很好的養(yǎng)生保健功效。
在很多的人心里會有疑慮，我們天天喝的普洱茶到底什么才算是好的普洱茶？一片好的普洱熟茶到底如何挑選？
說到普洱熟茶，首先要知道它的渥堆發(fā)酵。渥堆發(fā)酵工藝既“簡單”又“繁瑣”。首先普洱茶是用云南的大葉種茶樹的鮮葉，采摘下來以后大葉種曬青，加水，在四十天到六十天不同的時間里，去堆渥，使它發(fā)生在高溫、高濕、高氧的情況下發(fā)生氧化反應(yīng)，快速的使茶葉熟化，這個就是通常我們所理解的普洱熟茶的工藝。
這些熟茶發(fā)酵完之后要經(jīng)過干燥和篩分，除了把雜質(zhì)去掉以外，它要分芽葉等級。最細的芽稱之為宮廷級，也就是宮廷普洱。它是熟茶里面篩分出來最嫩的部分。然后下面有特級、一級、三級、五級到九級等越來越粗老。這些原料可以做成散茶也可以做成餅茶。
我們看一片餅茶，首先要看表面，它的芽葉嫩的多還是粗老的多，正反面是否一樣。如果條件允許，我們也要看一下里面和外面是否一樣。有時候它外面是芽，里面是很亂的梗。另外粗老葉的茶葉聞上去味道總是有那么一股燜捂葉，或者其他難聞的氣味。
這些茶葉我們在選干茶的時候去看一看，一般來說不要太粗老，貼著鼻子去聞的時候沒有不舒服的味道，便是最基本的選熟茶的標準之一。
另外就是茶餅工廠化生產(chǎn)或者合格的餅茶總是邊緣比較光滑，圓整度比較好，不會邊緣脫落、松散，除非這個茶葉放了很久的年份。一般只放了一兩年的熟普餅面都比較圓整。
第二個最重要的當然是沖泡，這里建議大家用蓋碗沖泡，因為蓋碗沖泡能夠很清楚地識別茶的好壞，用沸水沖泡，茶湯的顏色是慢慢釋放出來的，這樣的熟茶就比較好，它在發(fā)酵過程中就沒有霉爛掉。如果說像醬油湯，或者像噴出來的顏色，則往往是發(fā)酵過頭有腐爛的，這些茶最好不要選購。
另外這個茶先不要喝，拿一個勺子，盛一些，先聞一聞，聞一下氣味應(yīng)該是有一定甜度和香氣。不用非要求它具有棗香、荷香，因為茶葉粗老程度不一樣，它的茶香是不同的。如果需求高端熟茶，建議大家買一級、三級到五級的原料，比較嫩的原料茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會比較豐富，喝這樣的熟普，它的保健、藥理功效就特別好。比如說降脂減肥。
這類茶的香氣比較細膩，有甜潤感且不會有雜七雜八的味道。所以熟茶的挑選是一看二聞。基本上看湯色紅潤透亮，氣味干凈帶有香氣，便大致可以判斷是一款合格的熟普。
有時候也有買到一些有年份的普洱熟茶。這些茶我們就要看表面有沒有霉斑，不管是黃的還是白的霉斑點，越明顯越糟糕。這種茶葉都是已經(jīng)發(fā)霉過的，是喝不得的。還有一些人為做舊的熟普洱茶，就更不能喝了，這種茶的氣味比較容易鑒別，它就像老舊房子地下室里的那種霉味，跟所謂的陳香完全不同。
很多人可能分不清霉味和陳香味，實際上就是因為我們沒有去辨別清楚這個陳香是干凈的老舊味，而不是很久沒有打開過的地下室那種味道，那種呼吸都會覺得困難的氣味。所以熟茶的鑒別當中，我們選一些茶，最初級的要求就是干凈：看著干凈，聞著干凈，喝著干凈，這樣的一款熟茶喝起來才是養(yǎng)生保健茶。
在這里還要提醒一下茶友，不用一味追求老茶，雖然老茶有非常迷人的滋味和功效，但是大多數(shù)人還是分不清的。另外老茶，客觀來說假多真少，更何況哪怕是真正的老茶，也不一定就是優(yōu)質(zhì)的茶，因為如果保存不好也會導(dǎo)致其品質(zhì)下降。
所以業(yè)內(nèi)有句話：最好喝的是老茶，但是老茶不等于最好喝的茶。意思就是品飲一款原料好、倉儲好、轉(zhuǎn)化也接近完美的老茶，那的確是享受，但是這樣的茶畢竟太少了。
（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)投稿文章，作者：易明）
