茶友發(fā)消息問：
一直很困惑，什么是好茶？這個“好”的標準在哪？，很多人說喝茶適口為珍，自己喜歡，適合自己的就是好茶，但這個門檻也太低了。請問好茶是否有一個標準去衡量，并且是客觀的？
這是大家時常會提及討論的萬年老問題，但一直沒有看似能夠讓茶客們都認可的答案。好茶是否有標準，標準在哪，問十個人估計會有十個不同回答，這正常不過。而這位茶友講到的“客觀”，是個很好的討論點，拋開所謂適口為珍的主觀感受，一款茶能不能客觀評出它的好？當然可以。
我們在茶桌上聊一款茶，談及的基本是山場、工藝、味道，三個大方向。這是有順序的，首先是山場，也就是青葉原料，這是品質(zhì)基礎；其次是工藝，通過工藝把青葉原料的品質(zhì)最大化表現(xiàn)出來；最后才是味道本身。原料和工藝雖然會受天氣，人為等因素影響，但它們起碼是相對穩(wěn)定，不會有太大波動，有內(nèi)容可談。而味道喜好則因人而異，難以統(tǒng)一，很多時候還會因為喜好不同而一言不合掐起來。所以一款好茶的客觀部分在哪？它不在茶桌上，在茶葉的源頭。
青葉原料，茶葉原料品質(zhì)與山場有直接關系，產(chǎn)區(qū)概念雖然被炒得天花亂墜，但不得不承認產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)的關系是真實存在的。那么什么樣的原料稱得上好呢？茶商進山收茶，是根據(jù)產(chǎn)區(qū)來判斷原料品質(zhì)高低，這背后是不同產(chǎn)區(qū)的氣候、植被、土壤對茶葉生長影響而產(chǎn)生的品質(zhì)區(qū)別。用不同產(chǎn)區(qū)來辨別是否好茶，雖然有點簡單直接，但卻有據(jù)可依。
這里不討論哪個產(chǎn)區(qū)的茶葉好，只講客觀存在的情況。舉個易懂的例子，海拔，產(chǎn)區(qū)海拔不是衡量品質(zhì)絕對指標，但可作為參考。都知道高山產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)也比低山茶豐富，那么它的品質(zhì)是優(yōu)于低山產(chǎn)區(qū)的，這樣一對比，就能夠客觀地評出高下。
可問題又來了，是不是因此而說明低山茶就很差，一文不值？顯然不能這樣斷言。低山也有低山的好茶，只是低山茶的好，只能在低山這一范圍來評出高下。所以通過原料來判斷茶葉好不好，先從不同產(chǎn)區(qū)來分析，再從這個產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)來評。說到這，你首先要學會如何識別產(chǎn)區(qū)，不是讓你明確喝出某個茶來自什么地方，而是能夠喝出該茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，好在哪。
工藝，工藝制作更多偏向人為因素，如果說好的原料是基礎，那么好的工藝則是錦上添花。什么是好的工藝？在我看來好的工藝，有個前提是把一款茶制作清楚，什么品種該有什么香氣，茶湯純凈無雜味，能夠把茶香茶味清清楚楚地表現(xiàn)出來。哪怕一款茶中規(guī)中矩，沒有太大優(yōu)點，也沒有太大缺陷，都可以說是好工藝，至少它是制作到位的，讓你挑不出毛病。有了這個前提，再來談茶香茶味以及口感的表現(xiàn)如何。
綜上所述，好茶的標準可通過原料和工藝去客觀評價。二者既是固化又是動態(tài)的，原料作為基礎，它可以好也可以差；工藝對原料起到發(fā)揮作用，它也可以好可以差。
味道，單純用味道喜好判斷茶葉品質(zhì)，的確過于主觀，不能因為你不喜歡這個茶的味道就說不好。以前講過，茶葉品質(zhì)，沒有絕對的好或差，還可以是“這個茶很好，但不適合我”，而這句話就是通過原料與工藝客觀評價出的。它像一個女生給男生發(fā)好人卡，人是好，卻無感，但并不能因此否認它的好。
茶葉怕對比，一對比下去，能比出高低，但是永遠沒有盡頭，所以要評一款茶怎樣，單獨對待更適合。關于好茶的標準，每個人都有自己的一套評價體系，這篇只提供一個思路，希望能夠對你起到參考幫助。
