喝茶，你最關(guān)注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因?yàn)椴璧奈兜缾?ài)上茶，而有的人是因?yàn)椴枘莛B(yǎng)生保健愛(ài)上茶，也有的人是因?yàn)轭伾珢?ài)上茶。那么在喝茶過(guò)程中，有個(gè)步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會(huì)有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來(lái)，我們一起具體來(lái)看看。
什么是茶葉香氣物質(zhì)？
茶葉香氣物質(zhì)是茶葉中由嗅覺(jué)感知到的有香味的物質(zhì)的總稱。其所含化學(xué)成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實(shí)專業(yè)的茶香術(shù)語(yǔ)很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過(guò)程中產(chǎn)生的；有的是在加工時(shí)，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)變化，都有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個(gè)因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當(dāng)然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗(yàn)來(lái)證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹(shù)品種，理論上來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費(fèi)者經(jīng)常聽(tīng)到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會(huì)出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會(huì)逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準(zhǔn)確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實(shí)沒(méi)有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨(dú)特的香氣類型，只是我們?cè)谄凤嫷倪^(guò)程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復(fù)雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說(shuō)是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個(gè)基礎(chǔ)。要想通過(guò)香氣大致來(lái)判斷茶葉的話，必須深入實(shí)踐體驗(yàn)，多喝多學(xué)才能形成正確的判斷。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
