寒冷的冬天，許多人愛(ài)喝陳年白茶，而現(xiàn)在很多白茶會(huì)以緊壓茶形式存放。白茶壓餅的過(guò)程中，高溫回軟和壓制成型等工序使得白茶屬性發(fā)生了一些變化，體現(xiàn)在口感上，白茶餅的香氣更加濃郁偏蜜香，滋味醇和，更具溫潤(rùn)感。
面對(duì)壓制成餅的白茶許多人常常無(wú)從下手，今天教大家沖泡白茶餅的小技巧。
整塊與散末茶葉相結(jié)合
白茶餅在沖泡之前需要撬取，而在撬取茶樣的過(guò)程中，很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉。
沖泡白茶餅的第一個(gè)小技巧是，在選擇成塊茶葉的基礎(chǔ)上，加入適量的碎末狀茶葉。碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。
用煮的還是泡的？
有年份的老白茶一般可選擇煮的方式品飲，貢眉、壽眉用煮的方式滋味更濃郁，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀。
而煮茶有兩種方式：
1、直接煮茶
在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
2、先泡后煮
把一泡5g的茶喝過(guò)五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過(guò)后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開(kāi)，慢火煮開(kāi)一分鐘后，即可飲用。
投茶量
泡茶以5克為佳，煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
要不要洗茶？
洗茶主要有兩個(gè)作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn)，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。
沖泡水溫要高
茶餅在沖泡的過(guò)程中，以100℃水溫沖泡為宜。
由于白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，制作過(guò)程 是不經(jīng)揉捻，關(guān)鍵程序是萎凋，因而白茶的浸出率較低。白茶在壓制成餅之后浸出率會(huì)有所提高，但依然處在相對(duì)較低的水平?！?/p>
因此，用高溫沖泡可以讓茶葉的內(nèi)含物溶出更加充分，使白茶的香氣揮發(fā)得更加充分，增加品飲性。只要配合得當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。
充分的醒茶時(shí)間
采用高溫回軟和緊壓成型加工而成的白茶餅，茶葉的條索之間較為密實(shí)，需要更充分的受水過(guò)程才能夠舒展開(kāi)來(lái)。
因而在醒茶階段，可以適當(dāng)延長(zhǎng)茶葉的浸泡時(shí)間，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出。
白茶餅的優(yōu)點(diǎn)有易存儲(chǔ)，現(xiàn)在還有白茶巧克力磚、白茶片裝的形態(tài)更易攜帶，沖泡比較方便；更重要的是其香氣、滋味、湯色有其特殊性。緊壓白茶除了用紫砂壺、蓋碗、大壺沖泡的方式進(jìn)行泡飲，還可用煮的方法來(lái)品飲。
文/圖：網(wǎng)絡(luò)?/ 劉啟
