當我們第一口茶湯進入口腔時，不一會兒，不停的有唾液和甜感，這時候產生的滋味就是經常說的普洱茶的生津與回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢?
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普洱茶本來內含物質豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類、生物堿、維生素、茶色素、芳香物質、皂甙類物質等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。
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回甘
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甘，就是甜，味道好。茶葉本身就有苦味，苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
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回甘是由苦味和甜味共同作用形成的特定滋味，茶喝下去之后，口腔里面會有苦感，并且苦味會在口腔內回味較長時間，但隨著時間的推移，回甘起來的甜味會逐漸超過苦味，會促使人體機能在喉嚨處分泌出酶素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種感受到的甜并不像茶湯本身帶有的甜味那么直接，它需要一定的時間，這樣的甜味感，是苦后回甘。
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生津
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津是唾液的意思，生津，顧名思義從字面意思上說就是從口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。在喝普洱茶的時候，你會不會有從口腔四面八方分泌出唾液的感覺?這就是普洱茶的生津。生津，主要是由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分。其中，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸能夠促進唾液分泌，這些與唾液發(fā)生反應，從而滋潤口腔。
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總的來說，回甘就是茶湯苦澀后產生甜的感覺，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出的唾液。
