在茶的廣闊天地中,福鼎白茶宛如一顆璀璨的明珠,以其獨(dú)特的風(fēng)味與卓越的品質(zhì),在眾多茶品中脫穎而出,備受茶友們的鐘愛(ài)。而白毫銀針,作為福鼎白茶中的珍品,更是憑借其鮮嫩的芽頭以及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,吸引著無(wú)數(shù)茶客為之傾心。然而,在品味白毫銀針的過(guò)程中,許多茶友常常會(huì)發(fā)現(xiàn)自己手中的銀針有的帶有“小葉子”,這一現(xiàn)象不禁讓人心中生疑:這究竟是白毫銀針,還是白牡丹呢?帶著這樣的疑問(wèn),讓我們一同走進(jìn)白毫銀針的世界,揭開(kāi)“小葉子”背后的真相。
福鼎白茶的采摘有著嚴(yán)格的季節(jié)限制,只有在春天,才能采摘到白毫銀針,并且一年僅有這一季。近年來(lái),由于全球氣候變暖等多種因素的影響,福鼎白茶的采摘時(shí)間有所提前。在福鼎產(chǎn)區(qū)內(nèi),大約在3月中旬左右,白毫銀針便開(kāi)始開(kāi)采。福鼎境內(nèi)不同的產(chǎn)區(qū)、不同的海拔高度以及不同樹(shù)齡的茶園,其開(kāi)采時(shí)間也會(huì)存在一定的差異。一般來(lái)說(shuō),高海拔的茶園會(huì)比低海拔的茶園晚采摘幾天。福鼎產(chǎn)區(qū)的銀針采摘時(shí)間通常維持在5到10天左右,具體的天數(shù)長(zhǎng)短則要依據(jù)當(dāng)年的氣候情況而定。
從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品,分為特級(jí)白毫銀針和一級(jí)白毫銀針兩個(gè)等級(jí)。而在民間,人們通常會(huì)根據(jù)茶芽的生長(zhǎng)進(jìn)度,將白毫銀針?lè)譃轭^采銀針、中期銀針和尾期銀針。
頭采銀針,猶如茶中的王者,傲然屹立于同類之上。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季,茶樹(shù)得以休養(yǎng)生息,養(yǎng)精蓄銳,生長(zhǎng)發(fā)育至最為水靈生脆的狀態(tài),此時(shí)的氨基酸含量也達(dá)到了巔峰。在這個(gè)時(shí)刻采摘下來(lái)的頭采銀針,代表著極致的鮮與嫩,蘊(yùn)含著茶樹(shù)厚積薄發(fā)的全部能量。茶樹(shù)的根部從大地中汲取營(yíng)養(yǎng),會(huì)最大限度地輸送至茶樹(shù)頂部。頂部的茶芽匯聚了所有的資源和營(yíng)養(yǎng),由于身處高位,更容易進(jìn)行光合作用,因而率先發(fā)育、生長(zhǎng),率先達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn),這便是頭采銀針的獨(dú)特之處。
頭采之后,茶樹(shù)根部向上輸送營(yíng)養(yǎng)的能力相對(duì)減弱,仿佛出現(xiàn)了“供血不足”的情況。此時(shí)采摘的銀針,相比頭采銀針略顯消瘦修長(zhǎng),沒(méi)有頭采銀針那般飽滿圓潤(rùn),但卻更加勻整修長(zhǎng),整體而言依然十分優(yōu)秀。在各種斗茶賽中,所選用的銀針一般就是中期(中前期)經(jīng)過(guò)精細(xì)挑揀出來(lái)的。而到了尾期,銀針明顯變得細(xì)長(zhǎng),尾巴部分的梗也開(kāi)始顯現(xiàn)出來(lái),顯得較為瘦弱,其營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)相比于中期銀針又弱了一分。
現(xiàn)在,讓我們?cè)俅位氐介_(kāi)頭的問(wèn)題。為什么市場(chǎng)上很多白毫銀針會(huì)帶有“小葉子”呢?為什么有人會(huì)難以區(qū)分帶“小葉子”的白毫銀針和白牡丹呢?難道僅僅是因?yàn)榘缀零y針的國(guó)標(biāo)中強(qiáng)調(diào)原料是“單芽”,而白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是“一芽一、二葉”嗎?按照這個(gè)邏輯,有葉片的就是白牡丹嗎?實(shí)際上并非如此。我們首先需要弄清楚什么是“魚(yú)葉”,什么是“真葉”。
單芽并不等同于獨(dú)芽,真正標(biāo)準(zhǔn)的頭采銀針外觀,在民間俗稱為“一旗一槍”。這里的“槍”指的是茶芽,肥壯的芽頭白毫滿披,其形態(tài)并非如細(xì)針般瘦長(zhǎng),反而更像是鮮嫩飽滿的春筍、渾實(shí)挺直的銀槍頭。而“旗”,則是指緊緊護(hù)著芽頭的那一片小魚(yú)葉。
“魚(yú)葉”其實(shí)并非真正意義上的葉片,它更多地呈現(xiàn)為“殼”狀,就像是芽頭的一個(gè)保護(hù)鞘,所以也俗稱葉殼、茶衣或者胎葉。魚(yú)葉的葉片呈黃綠色,葉質(zhì)比較厚且硬脆,沒(méi)有明顯的側(cè)脈,葉緣全緣或前端帶有鋸齒,葉尖圓鈍或內(nèi)凹。魚(yú)葉是采摘早期的白毫銀針的標(biāo)配。隨著溫度的升高,芽葉生長(zhǎng)速度加快,后期采摘的白毫銀針往往沒(méi)有魚(yú)葉伴生。而且,之前層層包裹的芽頭,外層也會(huì)逐漸開(kāi)展,開(kāi)始變得瘦長(zhǎng),緊實(shí)度也大不如前。因此,從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō),魚(yú)葉是頭采白毫銀針或是采摘時(shí)間較早的一個(gè)重要體現(xiàn)。
之前緊緊裹著芽頭的小魚(yú)葉,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)將近兩個(gè)月的加工過(guò)程被干燥后,也會(huì)變得伸翹起來(lái)。這就容易讓大家產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué),誤以為這是一芽一葉的白牡丹。而等級(jí)高的牡丹王那一芽一葉里面的葉子才是真正意義上的葉子,也俗稱“真葉”,具有茶樹(shù)葉片應(yīng)有的特點(diǎn),這意味著芽頭已經(jīng)成熟,營(yíng)養(yǎng)也達(dá)到了很高的狀態(tài)。仔細(xì)對(duì)比白毫銀針的“魚(yú)葉”和白牡丹的“真葉”,我們可以發(fā)現(xiàn)它們有著明顯的不同。
那么,為什么有些白毫銀針就沒(méi)有小葉殼,只有芽頭呢?這主要有以下幾個(gè)方面的原因。其一,自然生長(zhǎng)因素。隨著溫度的升高,芽葉生長(zhǎng)速度加快,后期采摘的白毫銀針往往沒(méi)有魚(yú)葉伴生,比如尾期銀針。同時(shí),芽葉在生長(zhǎng)后期,采工的采摘選擇也會(huì)產(chǎn)生影響。此類銀針雖然看似全是芽頭,外觀好看,但內(nèi)質(zhì)養(yǎng)分卻不如頭采銀針豐富。其二,不同時(shí)代采摘標(biāo)準(zhǔn)的影響。早些年,白毫銀針流行過(guò)“剝針”形式,即采摘高等級(jí)牡丹,將芽頭部分制作成白毫銀針,葉片部分當(dāng)做壽眉。不過(guò),這種形式近年來(lái)已經(jīng)被取締了。其三,制作工藝因素。在漫長(zhǎng)的加工過(guò)程中,魚(yú)葉、葉片會(huì)變得干燥,很容易自然脫落或因受力而被碰掉。在精制時(shí),還有一道撿剔“風(fēng)選潔凈”工序,借助工具將成品茶進(jìn)行風(fēng)選,使成品干茶更加潔凈。但對(duì)于采摘早期的頭采銀針來(lái)說(shuō),這一工序只是去掉一部分魚(yú)葉,還是會(huì)有魚(yú)葉固執(zhí)地連在芽頭上,只是相對(duì)于未處理前,魚(yú)葉減少了一些。其四,特殊用途。賽級(jí)銀針為了追求外形更勻整秀美,茶廠在制作高等級(jí)白毫銀針時(shí),會(huì)聘請(qǐng)大量人工,耗費(fèi)大量精力。選用中期或中前期比較肥壯勻整的白毫銀針原料,一根一根地揀剔出魚(yú)葉或采摘時(shí)帶下的小葉片,甚至要多次反復(fù)挑選,確保根根銀針長(zhǎng)短胖瘦均勻整齊。這樣的銀針外觀茶芽肥壯,條長(zhǎng)挺直,勻整干凈,滿披白毫,色澤銀灰白,十分好看。這種銀針無(wú)論是否獲獎(jiǎng),價(jià)格都會(huì)很貴,因?yàn)樗馁M(fèi)了大量的人工時(shí)間成本,且數(shù)量稀少,十分珍稀。
總之,一旗一槍,有魚(yú)葉的頭采銀針在等級(jí)上是極好的,其內(nèi)質(zhì)比后期瘦長(zhǎng)的銀針更加豐滿。茶葉作為具有養(yǎng)生功效的農(nóng)產(chǎn)品,我們應(yīng)該以其內(nèi)質(zhì)豐滿度、口感身體舒適度為主,而品相等級(jí)外觀為輔。好喝的茶不一定好看,好看的茶也不一定好喝。在區(qū)分銀針和牡丹王時(shí),我們主要就是看“魚(yú)葉”和“真葉”的區(qū)別以及尾巴梗的長(zhǎng)短。
在品味白毫銀針的過(guò)程中,我們不僅能夠感受到它的鮮美口感,還能領(lǐng)略到大自然的神奇魅力以及茶農(nóng)們的辛勤付出。讓我們珍惜每一杯白毫銀針,用心去感受它所帶來(lái)的溫暖與美好。白毫銀針,不僅僅是一杯茶,更是一段故事,一種智慧的體現(xiàn)。它讓我們?cè)诿β档纳钪?,停下腳步,去品味那一抹來(lái)自大自然的饋贈(zèng),去感受那一份茶農(nóng)們的深情厚意。讓我們?cè)诎缀零y針的世界里,尋找內(nèi)心的寧?kù)o與平和,感悟人生的真諦。
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