滇紅產(chǎn)于云南省,以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成,于1939年在云南鳳慶試制成功。當(dāng)年滇紅銷往英國,以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。
后因戰(zhàn)事連連,滇紅被迫中斷生產(chǎn),直到20世紀(jì)50年代后才開始發(fā)展,以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)。由于品質(zhì)優(yōu)異,深受國際市場歡迎,在國內(nèi),滇紅也是紅茶中的頭部茶品。
隨著加工工藝的不斷改進(jìn)以及品類的不斷更新,滇紅的種類也推陳出新,創(chuàng)制出金針、松針、金芽、金絲、金螺等全新品種。
01.滇紅金針
滇紅金針的選料頗為講究,極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料,稍低級別的也以一芽一葉為原料。
紅茶的常規(guī)制作工序為,萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這些過程,而金針多了一道機(jī)械理條做型的工序,也是為了讓干茶更加好看。
滇紅金針外形金毫披露,挺直似針,亭亭玉立。芽尖茶色金黃鮮明,干茶麥芽糖香味濃郁持久。沖泡后湯色紅黃透亮,鮮爽甘醇,麥芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滋味濃強(qiáng),屬滇紅中的上品。
02.滇紅金絲
滇紅金絲和金針一樣,通常也是以一芽鮮葉為原料制成,屬滇紅中的上品。
其外形芽葉肥壯,苗鋒秀麗完整,金毫顯露,色澤烏黑油潤。沖調(diào)后湯色紅亮,顯金圈,香味純鮮,滋味濃強(qiáng),頗具刺激性,葉底紅勻鮮艷。香味淡而綿長,有蜜香。
03.滇紅金芽
滇紅金芽,為滇紅茶中高端產(chǎn)品,采摘云南大葉種一芽二葉、一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉初展,初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。精制茶分為:本身、長身、圓身、輕身四類,經(jīng)篩分、拼合而成。
茶葉條形自然飽滿,茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽),也是以形命名的一款茶。外形金毫披露,挺直似針,湯色紅艷明亮、香高韻長,鮮爽回甘。
04.滇紅金螺
滇紅金螺,采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉等的茶料,形狀如“螺”而得名。
滇紅金螺的工藝比較特別,采用了碧螺春的做形手法,揉捻程度比其他類型的更重。其外形體骨重實(shí),沖泡后湯色金黃,滋味醇厚,回甘生津,滑厚綿長。
05.滇紅松針
該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品,采摘一芽一葉的茶料精制而成。從干茶的外形來看,整體色澤金黃烏潤,條索呈直條狀,較金針更為修長,苗鋒秀麗完整,金毫稍顯。
就市場售價而言,松針雖然相對要比金針低,但口感品質(zhì)倒也是很不錯的,非常適合入門級茶友品飲。
滇紅的沖泡方法:
1、溫杯
首先,準(zhǔn)備好適合沖泡滇紅茶的器皿,一般為瓷、玻璃材質(zhì)。沖泡之前先用沸水溫茶器,提高器皿溫度,以保持紅茶投入后的溫度,充分激發(fā)茶香。
2、投茶
將茶器都溫好了之后,下一步是進(jìn)行投放茶葉。將5-8克(茶水比1:50-60較為適宜)滇紅茶置于器皿中,注入燒開后放置至80-90度的熱水中。泡茶水可選用山泉水、礦泉水、井水、純凈水。
3、沖泡
接著,就可以開始進(jìn)行沖泡了。注入80-90度熱水后,可選擇洗茶或者不洗,前三泡5秒左右出湯,后面幾泡可適當(dāng)延長時間。沖泡注水時水要沿杯壁四周緩緩注入。
4、斟茶
最后,沖泡好滇紅茶之后,不用著急品飲,先斟茶。泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保證茶湯紅艷明亮無雜質(zhì)。
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