白茶作為一種工藝最原始自然的茶類,沒有其它茶類那么突出的特征,口感以清甜為主。那么你會品白茶嗎?今天就為大家分享,一杯好的白茶到底是什么味道。
為什么白茶口感較甜?
喝過白茶的人,大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”,還是老白茶的“甜潤”,都是讓很多人喝過就忘不了的味道。白茶中的呈味成分,種類、含量及比例的不同或改變,都會深刻地影響著茶湯的滋味。
①白茶中的氨基酸
白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,茶葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。
氨基酸會對白茶產(chǎn)生很大影響,像提高茶葉香氣、改進(jìn)干茶色澤、對白茶的湯色起良好的影響等。尤其是增進(jìn)茶湯滋味,氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。
②白茶中的糖類
茶葉中糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖、多糖,其中可溶性糖主要是單糖和雙糖。可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì),同時也是表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”,白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間,有利于增加可溶性糖含量。
茶鮮葉中的多糖類物質(zhì),在加工過程中,利用酶或水熱的作用,促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類物質(zhì),這對提高白茶的滋味是有一定意義的。
?由此可見,對比其他茶類,不管是從工藝方面,還是選料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。
好白茶喝起來是什么味道?
白茶的味道也同白茶的工藝一樣,簡約而不簡單,看似淡如水的一杯茶湯,要如何細(xì)細(xì)品味呢?
白茶一般按采摘的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為白毫銀針、白牡丹、壽眉,因?yàn)椴烧谱鞒杀尽a(chǎn)量等原因,越是嫩的白茶越貴。但風(fēng)味上來說,這三種茶各有特色。
1、白毫銀針——鮮爽毫香
喝白毫銀針,重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純、無雜氣、湯色清亮、滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象,需要慢慢體會。
白毫銀針的滋味淡而不寡,為什么說不寡?在喝白茶的時候,你會發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的,就像粥上層的米湯,喝起來稠滑,有吞咽感,絕不同于白開水那樣的淡薄。
建議沖泡方法:90-95℃,沖泡1分鐘。
2、白牡丹——味醇而甜
喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香純正,帶毫香,味醇而甜,茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉,令它的滋味更飽滿一些,變化也更為豐富,不同的工藝,呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味,花香、瓜果香等。
白茶也一樣有明顯的地域特點(diǎn),在福鼎產(chǎn)白茶的幾個鎮(zhèn),海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會有影響,加之有所差別的工藝,白牡丹的味道是有無限可能性的。
建議沖泡:95℃,30秒。
3、壽眉——細(xì)膩甘甜
喝壽眉,注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜,但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤滑,壽眉的茶湯稍顯平和。
白茶自然的工藝決定了其可以久存,在時光中慢慢發(fā)酵變化,但如果喜歡鮮爽口味,白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的,滋味會更加香濃。
建議沖泡:100℃,20秒,緊壓茶適當(dāng)延長時間。
如果你不能準(zhǔn)確判斷以上這幾種味道,還有一個簡單的方法,如果聞上去有一股豆腐腦的清香,這樣的白茶一般不會差。
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