全面了解“紅碎茶”:分類、沖泡、制作工藝
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全面了解“紅碎茶”:分類、沖泡、制作工藝

什么是“紅碎茶”?

紅茶根據(jù)加工方法的不同,分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。紅碎茶,有一百多年的產(chǎn)制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后,用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片,然后經(jīng)發(fā)酵,烘干而制成,與工夫紅茶最大的區(qū)別就是,紅碎茶的外形比較細(xì)碎,所以才稱為紅碎茶。

紅碎茶的分類

紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規(guī)格。用不同的機(jī)械設(shè)備制作而成的紅碎茶,雖然在品質(zhì)上有懸殊的差異,但在總的品質(zhì)特征上,只有四個(gè)花色——葉茶、碎茶、片茶和末茶。

葉茶,是傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色,外形上具有緊結(jié)勻齊的條索和烏潤(rùn)的色澤,內(nèi)質(zhì)上具有芬芳的香氣、紅亮的湯色和醇厚的滋味,其葉底紅亮多嫩莖。

碎茶,外形上具有重實(shí)勻齊的顆粒、烏潤(rùn)或泛棕的色澤;內(nèi)質(zhì)上具有馥郁的香氣、紅艷的湯色、濃強(qiáng)鮮爽的滋味,葉底紅勻。

片茶,外形上都是屑片或皺折角片,色澤烏褐;內(nèi)質(zhì)上香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃而略澀,葉底紅勻。

末茶,外形上都是沙粒狀的末,色澤烏黑或灰褐,內(nèi)質(zhì)上湯色深暗,味略粗澀,葉底晴紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣西等地。

紅碎茶的產(chǎn)地分類:紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)),其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。

紅碎茶的沖泡方法和步驟

因?yàn)榧t碎茶工藝較為特殊,干茶的外形也比較細(xì)碎,所以很多茶友問到:紅碎茶怎么沖泡好喝。其實(shí)我們只要掌握幾個(gè)步驟就可以了。

第一:因?yàn)榧t碎茶比較細(xì)碎,所以沖泡的時(shí)候滋味出的也相對(duì)較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些,4-5秒就可以了。

第二:紅碎茶比較細(xì)碎,為了保證茶湯的透亮和觀賞性,沖泡的時(shí)候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋(或者是紗布)里面,加工成簡(jiǎn)單的“袋泡茶”。出湯的時(shí)候一定記得要用過濾網(wǎng),避免碎茶影響茶湯顏色。


紅碎茶的制作工藝

紅碎茶按制法有傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法之分。

傳統(tǒng)紅碎茶是用傳統(tǒng)揉捻方法生產(chǎn)的紅碎茶,滋味濃,然而產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶又有轉(zhuǎn)子紅碎茶(國(guó)外稱RotOvane)、C.T.C紅茶和L.r,P(勞瑞制茶機(jī))紅碎茶之分。非傳統(tǒng)制法徹底改變了傳統(tǒng)的揉捻方法,通過機(jī)械迅速達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的,發(fā)酵均勻且迅速,因此需要及時(shí)烘干,才能保證湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。

印度紅碎茶

印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家。1835年印度阿薩姆開始種茶,茶種是由我國(guó)進(jìn)口的,中國(guó)專家還曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法,傳授手工制茶方法,其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來簡(jiǎn)化制造程序,取消鍋炒,改為發(fā)酵、烘焙,生產(chǎn)類似我國(guó)工夫紅茶的產(chǎn)品。

自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺(tái)揉捻機(jī)后,1876年喬治·里德(George Reld)又發(fā)明了切茶機(jī),將條形茶切成短小而細(xì)的碎茶,紅碎茶則正式出現(xiàn)。再經(jīng)近百年的發(fā)展,各種新的機(jī)具不斷發(fā)明,相應(yīng)的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn),各類制法大致確定,產(chǎn)品花色基本定型,消費(fèi)的習(xí)慣已經(jīng)形成,使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。

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