凡是關(guān)注抗癌食品的人，一定知道L-EGCG。因?yàn)橛嘘P(guān)EGCG的研究已經(jīng)從抗氧化研究向預(yù)防重大疾病的領(lǐng)域擴(kuò)展，特別是當(dāng)美國(guó)、德國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家率先生產(chǎn)與銷(xiāo)售以EGCG為主要原料的沖劑與片劑時(shí)，中國(guó)也將L-EGCG正式納入了“新食品原料目錄”(舊稱(chēng)“新資源食品”)。
所不同的是，中國(guó)目前對(duì)EGCG的使用仍局限抗氧化范疇，而歐美等國(guó)則步子更大一些，直接將其納入抗癌輔助治療用途，如很多國(guó)外EGCG產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)除了建議健康人群作為預(yù)防癌癥飲用外，還建議癌癥患者化療后服用。
那么，L-EGCG到底是什么?它來(lái)自哪里呢?
其實(shí)，L-EGCG并不神秘，它來(lái)源于茶葉，是茶葉中兒茶素的一種，中文全稱(chēng)為“表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯”，英文：Epigallocatechin gallate，簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG。
因?yàn)镋GCG屬于左旋體的兒茶素，均為L(zhǎng)構(gòu)型(右旋體的兒茶素為D構(gòu)型)，所以為了更明確區(qū)別，文字表述方式用“L-”做標(biāo)記，既表明它是左旋體，又代表L構(gòu)型。因此，本文探討的是L-EGCG。
這里就有一個(gè)問(wèn)題，左旋體又是什么，它的生物學(xué)意義在哪里?
我們知道，生命是由碳元素組成的，碳原子在形成有機(jī)分子的時(shí)候，4個(gè)原子或基團(tuán)可以通過(guò)4根共價(jià)鍵形成三維的空間結(jié)構(gòu)。由于相連的原子或基團(tuán)不同，它會(huì)形成兩種分子結(jié)構(gòu)。雖然這兩種分子擁有完全一樣的物理、化學(xué)性質(zhì)，它們依然是兩種分子。這種情形像是鏡子里和鏡子外的物體那樣，看上去互為對(duì)應(yīng)。
由于是三維結(jié)構(gòu)，它們不管怎樣旋轉(zhuǎn)都不會(huì)重合，就像我們的左手和右手。依據(jù)這種方法，人們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令人震驚的事實(shí)，那就是除了少數(shù)動(dòng)物或昆蟲(chóng)的特定器官內(nèi)含有少量的右旋氨基酸之外，組成地球生命體的幾乎都是左旋氨基酸，而沒(méi)有右旋氨基酸。
右旋分子是人體生命的克星，因?yàn)槿耸怯勺笮被峤M成的生命體，它不能很好地代謝右旋分子，所以食用含有右旋分子的藥物就會(huì)成為負(fù)擔(dān)，甚至造成對(duì)生命體的損害。有一個(gè)最典型的案例：20世紀(jì)60年代，有一個(gè)叫典子的日本姑娘，天生沒(méi)有雙臂。
可典子的父母都是健康的正常人，為什么典子會(huì)天生沒(méi)有雙臂呢?與不幸的典子一樣來(lái)到這個(gè)世界的殘疾嬰兒在全世界有好幾萬(wàn)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，之所以會(huì)發(fā)生這樣的悲劇只因?yàn)樗哪赣H服用了一種叫“反應(yīng)?！钡乃幬?注：即“沙利度胺”，化學(xué)名為肽胺哌啶酮，有R-肽胺哌啶酮和S-肽胺哌啶酮2種對(duì)映異構(gòu)體，R構(gòu)型對(duì)映體具鎮(zhèn)靜，可用來(lái)緩解孕婦的妊娠反應(yīng)，而S構(gòu)型對(duì)映體則是導(dǎo)致嬰兒畸形的禍根。)反應(yīng)停里的一種分子具有治療作用，可以減輕孕婦的早期妊娠反應(yīng)，但是它的對(duì)映體(右旋體)卻使用藥的母親生下了殘疾的孩子。
正是因?yàn)橛辛诉@個(gè)教訓(xùn)，形成現(xiàn)代藥物更嚴(yán)苛的篩查檢驗(yàn)。對(duì)于醫(yī)藥公司來(lái)說(shuō)，每生產(chǎn)一種藥物，最好要把另一半分離出來(lái)。如已經(jīng)用于臨床的降血壓“左旋氨氯地平”，治療甲減的“左旋甲狀腺素”，抗菌的“左旋氧佛沙星”等。
在我們了解到了L-EGCG為左旋體兒茶素之后，我們還需了解一個(gè)事實(shí)：
是不是只要我們喝茶，就能夠攝取茶葉中含有的L-EGCG呢?
答案：是!也不全是!
第一，就茶葉而言，幾乎所有的茶葉鮮葉中都含有L-EGCG，但L-EGCG含量最高的是云南大葉種茶(72.83mg/g干量)。而云南大葉種茶內(nèi)含的L-EGCG也因每年季節(jié)不同含量而不同，其最高值則是出現(xiàn)在夏季(99.93mg/g干量)。同時(shí)，這一現(xiàn)象也存在于中小葉種身上，即春季含量最低、夏季最高、秋茶次之。此觀(guān)點(diǎn)并不是筆者一家之言，而是茶學(xué)界共識(shí);該論點(diǎn)詳細(xì)的內(nèi)容請(qǐng)參閱筆者在《普洱》雜志發(fā)表的《普洱茶地理的價(jià)值》一文;
第二，就單株茶樹(shù)而言，頂端第一葉和第二葉L-EGCG含量最高，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)期，L-EGCG與其他多酚類(lèi)物質(zhì)共同承擔(dān)起“遞氫作用”，有利于茶葉光合作用和呼吸作用。而細(xì)小的芽頭、老葉、莖、根，其兒茶素含量逐級(jí)遞減，其中茶樹(shù)根部含量最低，只有非脂型兒茶素的L-EC與DL-C。我們?nèi)粘ｏ嫴杵珢?ài)春茶，香氣飄揚(yáng)，不喜歡夏茶，有苦澀味，而這個(gè)苦澀味很大程度是因?yàn)橹蛢翰杷卦斐?
第三，傳統(tǒng)的制茶過(guò)程中存在一種特殊的“水解作用”，使脂型兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)楹?jiǎn)單兒茶素，脂型兒茶素原來(lái)的苦澀味開(kāi)始向醇和滋味轉(zhuǎn)化。這種生化現(xiàn)象存在于所有的茶類(lèi)。
以普洱熟茶與紅茶為例，成品茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素的生成，其來(lái)源都是由含有兒茶素為主的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化縮合而成，也是多酚類(lèi)物質(zhì)的衍生物。在這個(gè)過(guò)程中，L-EGCG逐漸衰減，直到消耗殆盡。新制成的普洱茶(生茶)，能檢測(cè)出L-EGCG，但也因“揉捻”與“曬青”工藝使L-EGCG含量與新采摘的鮮葉相比，含量大幅降低。至于綠茶，雖然沒(méi)有茶紅素、茶褐素的生成，但它自身所含L-EGCG就很少，再加上制茶過(guò)程中也存在一定的“水解作用”，使其在生成少量的茶黃素過(guò)程中，L-EGCG也存量極少。因此，通過(guò)沖飲傳統(tǒng)茶葉的方式來(lái)補(bǔ)充L-EGCG，未必如愿，也不太可能。
這里需要澄清一個(gè)問(wèn)題，我們上述的討論，并不是要否定傳統(tǒng)茶葉和傳統(tǒng)的制茶方法。因?yàn)閭鹘y(tǒng)茶葉是作為飲品，是以感官審評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)的，它更多地注重是“味、香、色、形”，是茶葉多種物質(zhì)共同產(chǎn)生的對(duì)人體的保健功能。
而本文討論的L-EGCG則是偏重藥物機(jī)理的問(wèn)題，是用實(shí)驗(yàn)科學(xué)的方法對(duì)一個(gè)單體物質(zhì)研究。它有兩個(gè)前提：一是單體的化學(xué)結(jié)構(gòu)(定性)，二是單體含量(劑量分析)。這就如我們熟知的維生素C，很多綠葉蔬菜都含有它，但我們的烹飪方法可能使這種物質(zhì)“丟失”，或者它的含量很低，很難滿(mǎn)足攝取需求，形成維生素C缺乏癥。很多人出現(xiàn)的口腔潰瘍就是這個(gè)原因。因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)的維生素C片劑或沖劑，便成為這類(lèi)人群經(jīng)常服用的保健品。
就L-EGCG而言，它又是另一番“景象”，先是抗氧化，然后是降血脂，近十幾年來(lái)又有諸多抗癌論文的發(fā)表，科學(xué)家似乎遇到了一個(gè)“金礦”。這個(gè)來(lái)自于茶葉的物質(zhì)，成為藥學(xué)界公認(rèn)的“茶中金子”。
但是有一點(diǎn)值得注意，這些研究，包括研究的成果，并沒(méi)有將其納入“藥品”的范疇，而是仍然將它歸屬于食品，但是已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)“茶”的屬性，屬于保健食品。它的生物學(xué)的意義更多地側(cè)重于預(yù)防和保健功能上。
結(jié)論：中華民族的祖先憑借他們獨(dú)有的智慧發(fā)現(xiàn)了茶，使茶成為我們?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)的最佳飲品?，F(xiàn)在，我們又通過(guò)現(xiàn)代科技使茶中最可貴的物質(zhì)之一——L-EGCG得以盡量保留，使其原生的動(dòng)能為我們的健康承擔(dān)更多的保障。之所以我們將高含量的L-EGCG稱(chēng)為普洱茶黑金子，是因?yàn)榘l(fā)酵后產(chǎn)品呈褐紫色，故稱(chēng)黑金子，是茶中黃金之意。
原文刊載《普洱》雜志
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