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茶中真假風(fēng)云:老白茶的真?zhèn)沃?

在歲月的長河中,茶,這一古老而優(yōu)雅的飲品,承載著無數(shù)人的喜愛與眷戀。然而,在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代,“科技與狠活”卻悄然滲透進(jìn)了這片純凈的領(lǐng)域,給愛茶之人帶來了諸多困擾與無奈。

曾幾何時(shí),“科技”一詞象征著進(jìn)步與創(chuàng)新,是值得稱贊的力量。但如今,它卻被大量運(yùn)用在素有國飲之譽(yù)的茶身上,這無疑是茶界走向巔峰途中的悲哀。

隨著生活水平的提高,茶越來越受到人們的鐘愛,一些極品好茶的價(jià)格更是一路飆升,不斷突破人們的想象。在巨大的利益驅(qū)動(dòng)下,造假手段層出不窮,且花樣不斷翻新。對于我們這些癡迷于茶的人來說,茶之道仿佛是一座永遠(yuǎn)攀登不完的山峰,習(xí)茶二十年,卻仍需不斷更新辨識(shí)假茶的知識(shí),這其中的滋味,可謂是五味雜陳。

不久前,好友幸運(yùn)地得到了一泡06年的白毫銀針。要知道,這可是極為稀缺難得的寶貝。06年的白毫銀針,眼瞅著就快有二十年的歷史了!回想中國白茶產(chǎn)地福鼎首屆白茶節(jié)是在07年舉辦的,那時(shí)白茶產(chǎn)業(yè)才剛剛踏上復(fù)興之路。而我,作為白茶推薦的先驅(qū)者,最老的存貨也不過是12年的。

我厚著臉皮從好友那里討來了僅僅一泡,如此珍貴的茶,自然要呼朋引伴共同分享。于是,我們兩個(gè)盼星星盼月亮,眼巴巴地看著這泡茶,硬是等了兩個(gè)星期,等到另外兩位好友都有時(shí)間了,人到齊了這才決定開湯。

同為愛茶之人,那一刻的激動(dòng)心情簡直難以用言語來形容。為了不辜負(fù)這難得的好茶,幾千元過濾機(jī)的水都覺得配不上它,我們特意又下樓買了兩桶農(nóng)夫山泉。

當(dāng)這泡茶被隆重地請出,我們仔細(xì)欣賞,只見芽頭十分嫩勻,干茶的顏色已經(jīng)很深,也有不少的毫。但不知為何,心中總覺得有些不對勁。真正的白毫銀針應(yīng)該是滿布細(xì)密的茶毫,銀裝素裹,無論新茶還是老茶,都不會(huì)脫毫。而眼前的這泡茶,卻像磨舊了的絨布沙發(fā)面,茶毫分布不均,有些地方甚至完全露出了茶身的本色,茶身還呈現(xiàn)出一些鐵銹紅。乍一看,倒像是有了歲月的痕跡??晌宜娺^的老銀針,無論年份多老,茶身的顏色始終是以綠為底色,只不過從新茶鮮綠且綠中透著白光,逐漸演變?yōu)槔喜璧幕揖G、暗苔綠或是老松針綠,茶毫則是灰白,似深秋的蘆葦。怎么也不會(huì)改變底色成為鐵銹紅!

懷著無比恭敬的心情開湯,第一道潤茶水自然也是極為珍惜的,每人分了一杯。茶香遇熱而彌散開來,是一種奇怪的花香,卻并非老銀針那種噴薄而出的老稻谷香、荷香、毫香、老藥材香或又近乎可可的濃郁香。或許是因?yàn)閮?nèi)心覺得這泡茶無比珍貴,大家紛紛表示這個(gè)花香很迷人。


但我心有存疑,不敢多言。正式第一沖,用95度的高溫沸水漫沖而下,銀針隨著水流而翻滾,出湯后,湯色濃黃輕艷,花香在我們周身彌散。細(xì)啜慢品,卻沒有老銀針應(yīng)有的甜醇爽口,沒有那種讓人沉醉的韻味。這茶湯好像并不難喝,但總覺得有點(diǎn)不舒服。

第二沖,湯色呈現(xiàn)出類似于烏龍茶半發(fā)酵的金黃。而真正的老銀針,湯色應(yīng)該是老象牙的黃,純凈且色度不會(huì)如此明艷。再喝下去,大家都感覺不對了,卻說不出具體哪里不對,也不敢輕易否認(rèn)這泡茶的好,心里卻是一種擰巴的感覺,無法真正地享受。

此時(shí),我敢斷言,雖然這泡茶包裝精美,價(jià)格昂貴,僅僅一泡就如此難得,但它絕對不是正宗的白毫銀針!原料不對,年份更是不對!

這絕對是做舊造假的產(chǎn)物。開水浸泡后,葉底不均勻的紅綠參雜,是仿新工藝?yán)习撞糠指邷匕l(fā)酵的結(jié)果?;ㄏ阒袔е唤z果香的香氣,更是證明了這一點(diǎn)。

再回看干茶的照片,葉身微微卷曲,而不是白毫銀針根根直立猶如筍殼的模樣,無疑是來自廣西四川的高仿料。

都說一道水二道茶,三道四道是精華。但三沖過后,大家一致決定,不要再泡了,實(shí)在對不起我們辛苦拎上來的農(nóng)夫山泉水。

也許并不是所有人都精通茶道,但茶的品質(zhì)好壞,它自己是會(huì)“說話”的。真正的好茶,無論懂茶與否,喝下去都會(huì)讓人感到通體舒泰、身心愉悅。而那些由“科技狠活”出品的A貨茶,只要認(rèn)真去觀察、去聞香、去品味,用心去體會(huì),哪怕沒有豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn),只要相信自己本能的感知,也能察覺到不對勁。


為了彌補(bǔ)這次的遺憾,我新開封了一袋珍藏已久的2012年白毫銀針。這是我當(dāng)年從綠雪芽總部進(jìn)的貨,原料來自太姥山基地的純有機(jī)茶,當(dāng)時(shí)的品質(zhì)和價(jià)格就高于市面上一般的白毫銀針。

只見那密絨絨的茶毫下透出老銀針的暗綠,放入滾水燙過的杯子,老銀針獨(dú)有的香氣撲鼻而來,無需傳遞,身邊的人都能清晰地聞到。

開湯潤茶,第一道潤茶水便是甜兮兮香透骨,直接征服了每一個(gè)挑剔的神經(jīng)元。

正式第一沖,老銀針的湯色并不張揚(yáng),但其香氣卻令人陶醉,豐滿而富有層次,陳香、毫香、稻谷香、老藥香以及悠悠的甜花香依次綻放。茶湯醇滑甜柔,飽滿卻不驕縱。

大家沉醉在12年老銀針的每一道茶湯中,八九沖之后,茶湯雖已微微淡澀,但老銀針的韻味依然悠長。

如此絕品,誰能與之爭鋒!

在這真假交織的茶世界里,我們唯有不斷提升自己的品鑒能力,用心去感受每一片茶葉的靈魂,才能不被“科技與狠活”所迷惑,真正領(lǐng)略到茶的魅力與真諦。

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