英山在我國(guó)大別山旁，海拔高、山上水資源豐富且氣候溫和，是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的好地方。湖北英山當(dāng)?shù)氐脑旗F茶既吸收了草木的精華，又在這云霧間獲得了天地的滋養(yǎng)，早在唐朝時(shí)，它就被當(dāng)作貢茶進(jìn)貢給朝廷。
本篇文章十三夷給大家介紹一下英山云霧茶從采摘到出品的全部制作工藝。
采摘
英山云霧茶的采摘手法有一定的講究。摘茶葉時(shí)的手部動(dòng)作一定要往上提，并且只拔最上面的三個(gè)小茶葉尖；切忌用手指甲用力去掐下茶葉來(lái)，因?yàn)檫@樣掐下來(lái)的茶葉炒出來(lái)它的根會(huì)變黑。用正確手法拔下來(lái)的茶芽，看上去非常的鮮嫩欲滴、翠翠綠綠的。
英山云霧茶屬于春茶，一年只收一季。一斤的茶葉，茶農(nóng)們需要在茶園里采摘數(shù)萬(wàn)粒茶芽。采摘的動(dòng)作要重復(fù)數(shù)萬(wàn)次，才能摘夠制作出一斤茶葉的茶芽，如此來(lái)之不易，價(jià)格也比較昂貴些。為了消磨這漫長(zhǎng)的采茶時(shí)光，茶農(nóng)們喜歡吟唱先民們流傳下來(lái)的采茶戲，所以在英山的茶園里，總能聽(tīng)到悠揚(yáng)歌聲。
殺青
經(jīng)過(guò)不辭辛勞的采摘之后，得來(lái)的小茶芽需要?dú)v經(jīng)一道道繁復(fù)的工序，才能從茶芽搖身一變?yōu)椴枞~，而這第一道工序就是殺青。
正所謂“取古樹(shù)、循古法”，英山云霧茶的手工茶一般采用大鍋炒茶。茶人憑借著多年習(xí)得的經(jīng)驗(yàn)，不需要用到稱量器稱茶芽，而是直接用手抓出四兩到四兩半的鮮葉備用，茶芽重量不會(huì)出現(xiàn)太大的懸殊。接著待鍋溫合適便可下鍋，這時(shí)需要注意鍋溫不能低于兩百八十度，最高不能超過(guò)三百二十度。
殺青炒茶時(shí)的手法需要手不離茶、茶不粘鍋，抖散起落使其能夠均勻殺青。在抖動(dòng)時(shí)就明顯感覺(jué)到茶葉有濕氣，殺青正是為了能夠去掉茶葉中的水蒸氣，抖散完茶葉上的水蒸氣后，就需要按照順時(shí)針的方向?qū)⒉枞~的表面揉破，運(yùn)用高溫揉捻來(lái)使茶汁與空氣起反應(yīng)，使茶葉生命的本質(zhì)發(fā)生改變。
整個(gè)殺青過(guò)程持續(xù)8分鐘左右，殺青結(jié)束就要迅速攤涼茶葉，讓其松散下來(lái)，為下一道工藝做準(zhǔn)備。
炒二青
制茶工藝的第二道是炒二青，就是要把茶葉做成好看的茶形。在上一步殺青工藝中，茶農(nóng)們已經(jīng)將茶葉攤涼松散，到了這一步只需要在炒茶抖動(dòng)茶葉時(shí)，不停地將茶葉進(jìn)行反復(fù)搓條，搓到茶條略微刺手即可。經(jīng)過(guò)了炒二青之后的茶葉香味會(huì)更濃些，也有了好看的形狀。
提香
想要達(dá)到好茶的標(biāo)準(zhǔn)，光有光鮮靚麗的“外表”還不夠，更重要的還是茶的味道，于是還有承上啟下最關(guān)鍵的一步：提香。茶人們一般采用烘干提香，烘干時(shí)用的炭火材料是板栗碳，提香期間一定要控制好溫度，這樣才能烘出帶有板栗香味的英山云霧茶來(lái)啦！
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