“中國白茶之鄉(xiāng)”政和產(chǎn)制一種珍品名茶“白牡丹茶”。白牡丹茶采摘為一芽兩葉,要求茶芽葉“三白”,即芽和兩葉滿披白茸毛。茶形為兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,葉背遍布白茸毛。沖泡后湯色杏黃或橙黃,清澈明亮,毫香鮮嫩持久,葉脈微紅,布于綠葉之中,有“紅裝素裹”之譽。白牡丹茶的泡飲與綠茶基本相同,但因沒經(jīng)過揉捻,茶汁不易浸出,所以沖泡時間比綠茶稍長些?!鞍兹缭疲G如夢,潔如雪,香如蘭”,其性寒,涼,具有退熱祛暑之功效的白牡丹茶,為夏日清心滌性之佳飲。
傳說這種茶樹是牡丹花變成的,有一個充滿孝敬親情的美麗故事。在西漢時期,有一位名叫毛義的太守,為官清廉,剛正不阿。他看不慣貪官當政,憤然辭去官職,攜老母親尋找山林隱居。這天,母子倆來到一座郁郁蔥蔥的青山前,覺得有一股異香撲鼻而來。毛義向路邊一老者打問何來異香?在老者不遠處有一碧波蕩漾的水面,水畔有18棵盛開的白牡丹。
老者手指那水面說:“那是蓮花池,異香就是從池邊那18棵白牡丹花中而來。多少年來都是如此?!泵x和母親看此處山清水秀,如仙境一般,便在此定居下來。母子倆辛勤勞作,耕地種田,春種秋收。母親年歲大了,又加之勞累,病倒了。毛義四處為母親尋醫(yī)找藥,母親的病也不見好轉(zhuǎn),毛義心急如焚。一天,他出去為母親尋藥走了很遠很遠的路,他實在走不動了,疲憊地在路邊歇息時睡著了。朦朦朧朧他見一銀發(fā)皤然的仙翁走到他面前說:“治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可?!泵x回到家中,母親對他說:“我夢見仙翁說我的病須吃鯉魚配新茶,方能治好?!泵x覺母子同做一夢,是仙人指點。
時值數(shù)九隆冬,蓮花池水冰凍,毛義不顧寒冷,破冰在水中抓到了鯉魚。可正是寒冬,哪兒有新茶呢?毛義急得坐在蓮花池旁,大冬天頭上的汗直冒熱氣。他絕望地大喊:“我到哪兒找新茶呀!”這時,只聽一聲巨響,毛義看池畔那18棵白牡丹變成了十八棵茶樹,茶樹上滿是嫩綠的新芽葉。驚呆的毛義立即上前,禾下嫩茶芽葉。他將采好的嫩茶芽葉曬干,看那白茸茸的茶葉就好像是朵朵白牡丹花,氣味異香撲鼻。毛義用這新茶煮鯉魚奉給母親吃,果然痊愈了。從此,毛義就精心呵護這18棵仙茶樹,幫助人們種植茶樹。后人為紀念毛義棄官種茶,造福百姓,在此建起了白牡丹廟,把這一帶產(chǎn)的茶稱“白牡丹”茶。
這個傳說說明了政和白牡丹茶茶名的來歷,也符合白牡丹茶的茶性。白茶,為中國綠、紅、青、黃、白、黑六大類茶中最性涼的茶,具有清涼降暑、解毒清熱的功效。時近夏日,喝白茶大有益處。白茶與綠茶和紅茶不同。綠茶不發(fā)酵,紅茶全發(fā)酵,白茶則是一種輕微發(fā)酵的茶。因為白茶多為芽頭,滿披白毫,所以得名“白茶”。
白牡丹茶為白茶中的珍品,因為茶的綠葉夾銀白色的毫心,形狀好似花朵,沖泡后綠葉托嫩芽,宛如牡丹的蓓蕾初放,故稱“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工藝與其它茶不同,制作時不炒不揉,只萎凋、干燥。這樣會促進氧化作用,保持茶的清涼降暑、清熱解毒的功效和清新自然香味。明代田藝蘅《煮泉小品》說:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更自然,且斷煙火氣耳。”可見白牡丹茶的品質(zhì)優(yōu)異。
一、白牡丹茶的原料
1、制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉,有時采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。
2、用于制造白牡丹的原料要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長度基本相等,并要求“三白”,即芽及二葉滿披白色茸毛。
3、采摘時期為春、夏、秋三季。其中采摘標準以春茶為主,一般為一芽二葉,并要求“三白”,即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。
二、白牡丹茶的制作工序
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握。
1、萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上以不重疊為度,萎凋失水至七成干時兩篩并為一篩,至八成半干時再兩篩并為一篩,萎凋至九成五干時下篩,置烘籠中以90--100℃溫度焙干,即為毛茶。
2、精制工藝比較簡單,用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干,趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當,過高香味欠鮮爽,不足則香味平淡。
3、制作工藝關(guān)鍵在于萎凋,要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
4、精制時宜以火香襯托茶香,保持香毫顯現(xiàn),湯味鮮爽。待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。
經(jīng)過以上的程序之后,成品白牡丹茶毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背卷曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍布白茸毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅。
三、常喝白牡丹茶的好處
1、常飲白牡丹茶,有退熱、祛暑之功效,為夏日佳飲。
2、令人精神愉悅、心曠神怡,且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素。
3、具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積的功效。
4、常喝白牡丹茶有減肥美容、養(yǎng)顏益壽、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效。
5、白牡丹茶含豐富多種氨基酸,其性寒涼,夏季常喝白牡丹茶水,能有效預(yù)防中暑。
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