“明前茶,貴如金”,明前茶好在哪?看完你就懂了!
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“明前茶,貴如金”,明前茶好在哪?看完你就懂了!

何為明前茶?

明前茶,是清明時節(jié)前采制的茶葉嫩芽。春季氣溫適中,雨量充沛,因而明前茶色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟;且春茶一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,富含多種維生素和氨基酸。香高味醇,奇特優(yōu)雅,是一年之中的佳品。

清明前后是采茶的關(guān)鍵期,那時候的茶葉是最嫩的時候,且采摘期很短,如果不及時采摘,嫩芽一天一天往外爆,不采易老。特別是上等茶,對時間要求極緊,芽頭長出來,外面剛剛冒出一片嫩葉,芽與葉分離的短時間內(nèi)就必須飛快地掐下來,否則會影響茶葉形態(tài)與營養(yǎng)。

品質(zhì)特征

觀:凡紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實,或有較多毫毛;且又香氣馥郁者。

品:通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多。葉張脈絡(luò)細密,葉緣鋸齒不明顯。

清明節(jié)前一天是寒食節(jié),因為古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗,三日內(nèi)不生火做飯,故稱“寒食”,因此火前茶就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時,曾作詩《觀采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好。

制作方法

1、殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘。

2、揉捻:采用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。

3、搓團:顯毫搓團,顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。

4、烘干:采用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。

清明茶的特點顯著,那么它的功效和禁忌都有哪些呢?

清明前后,是品嘗明前茶的季節(jié)。清明茶有養(yǎng)肝清目,化痰除煩渴、清腦提神的功效。現(xiàn)代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。

禁忌

新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質(zhì)的含量高,易使人神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用。如果腸胃功能差,或慢性腸胃病人,喝過多新茶易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應(yīng),稱之為“醉茶綜合征”。

來源:茶情報

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