喜歡喝白茶的朋友多了，都偏喜好相比價格較高的白毫銀針、白牡丹，許多人對價格親民的壽眉很是“嫌棄”，認為壽眉里“茶梗太多了”。
所謂壽眉，是指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
受限于外形偏見，壽眉在茶圈內(nèi)承受了不少“委屈”。對比于白毫銀針、白牡丹等品類的精致外形而言，壽眉的外表可以用“粗枝大葉、貌不驚人”來形容。尤其是那長長的茶梗，受到頗多誤解。
什么是茶梗？
茶梗是茶葉芽頭下緊連的嫩莖，也稱為梗。
壽眉采摘于白毫銀針和白牡丹之后，外形多為一芽三四葉，枝芽連葉，帶著茶梗。還原茶梗在樹上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶葉與母體相連的重要器官，內(nèi)涵豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是茶梗成就了壽眉獨特的品質(zhì)。
眾所周知，土壤是植物的主要營養(yǎng)來源，茶梗是茶樹的主要疏導組織，在茶葉中主要承擔芽葉與茶樹根之間營養(yǎng)、水分等物質(zhì)的傳送運輸工作，相當于樹根與芽葉之間的紐帶?？蓜e小看這些茶梗，壽眉能有醇厚的口感、高揚的香氣，這些茶梗功不可沒！
茶梗能提升茶湯的醇厚感
茶梗在茶樹中起到運輸糖類等物質(zhì)的作用，其茶多糖、果膠類物質(zhì)含量明顯高于芽、葉，這些糖類物質(zhì)在遇水釋放后增加茶湯甜潤醇和，稠滑細膩的滋味，讓茶湯在口中更加飽滿醇和，更有重量感。
以白茶壽眉為例，壽眉之所以口感醇厚，與茶梗中的果膠物質(zhì)密不可分。
茶梗讓茶葉香氣更豐富
茶梗中蘊含豐富的芳香物質(zhì)，壽眉的香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含芳香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣。
還是以壽眉為例，其茶梗中的芳香物質(zhì)，在萎凋的過程中，會散發(fā)出來傳遞到葉片和芽頭上，在包揉過程中，茶梗所含果膠物質(zhì)也會被擠壓出，附于葉片和芽頭上，再經(jīng)多年陳化，便有可能陳化出那股柔和、成熟的棗香。
產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲存好的壽眉餅香氣會顯得更加濃郁，茶湯韻味悠長。
梗葉連枝讓壓餅更輕松
得益于壽眉的梗葉舒展，將散茶壓成餅時才更輕松。茶梗內(nèi)部積攢著不少可溶性膠質(zhì)、可溶性糖等天然茶味物質(zhì)。壓餅期間，通過包揉、定型等環(huán)節(jié)，壽眉梗葉內(nèi)部的茶味物質(zhì)，已經(jīng)提前析出部分。
經(jīng)歷烘干后，這些提前析出的可溶物，再次凝結固定，附著在茶餅里外。從而，能讓壽眉餅獲得更成熟、更沉穩(wěn)、更醇厚的風味。相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉依靠著茶梗，更容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。
綜上，茶梗對茶葉的香氣，滋味，耐泡度都有著一定的作用，更是在儲藏陳化中，貢獻了一臂之力，雖稍顯影響美觀，但在品質(zhì)面前，不是問題，內(nèi)在才是亙久之美。
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