我們?cè)谄斩柚袝?huì)經(jīng)常聽(tīng)到“拼配茶”和“純料茶”這兩個(gè)概念比較多，很多人覺(jué)得貌似只有普洱茶里有“拼配”與“純料”之說(shuō)，但現(xiàn)實(shí)是很多的茶類(lèi)里都多多少少會(huì)涉及到。
我身邊的很多茶友經(jīng)常一拿到拼配的茶時(shí)，就下意識(shí)地覺(jué)得拼配茶沒(méi)有純料茶好，不管是叫法還是純料茶的品質(zhì)，“拼配”總多少讓人感覺(jué)是東拼西湊、很敷衍做出來(lái)的感覺(jué)，而純料茶一聽(tīng)就給人很純正、純凈、不摻假的的感覺(jué)。
所以，很多人有一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得純料茶就屬于品質(zhì)高的茶，拼配茶就是那種很雜品質(zhì)很次的茶，其實(shí)事實(shí)是如果把幾款茶拼在一起，茶葉本身是沒(méi)有什么缺陷的，拼配茶和純料茶只是兩種處理茶的兩種方式不同，各有各的特色。
何為拼配？
“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗(yàn)收定級(jí)、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：
(1)等級(jí)拼配：
普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見(jiàn)的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
(2)茶山拼配：
云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
(3)茶種拼配：
普洱茶樹(shù)種中有古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)、野生、臺(tái)地樹(shù)等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來(lái)間的拼配。
(4)季節(jié)拼配：
普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
(5)年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。
(6)發(fā)酵度拼配：
主要是指生熟茶拼配，極為少見(jiàn)。
為何拼配？
中國(guó)采用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶的最早探索、研究、重要的實(shí)踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
1、揚(yáng)長(zhǎng)避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。
例如：從總體來(lái)說(shuō)，春茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開(kāi)，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。
2、顯優(yōu)隱次：主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。
半成品都是單機(jī)篩號(hào)茶，由于原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異，而各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號(hào)茶來(lái)說(shuō)，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來(lái)。
3、高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過(guò)程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會(huì)出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會(huì)造成滋味上的干差萬(wàn)別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。
拼配絕對(duì)、純料相對(duì)
純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說(shuō)的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼夹g(shù)，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。
微觀的來(lái)看，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹(shù)種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開(kāi)寨，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”。
即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。
對(duì)于市場(chǎng)上那些標(biāo)著“古樹(shù)純料”、“古樹(shù)單株”等幾百塊一餅的茶，且不論真假，我們可先簡(jiǎn)單算筆賬：1棵古樹(shù)1年平均可以采到30公斤左右鮮葉，約4斤鮮葉制成1斤毛茶，也就是說(shuō)1棵古樹(shù)平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。云南古樹(shù)茶園資源有限，連茶青鮮葉都賣(mài)到上千塊，古樹(shù)成品茶如何能以幾百塊價(jià)格居于市場(chǎng)。喝茶本來(lái)就是件簡(jiǎn)單的事，不一定非要癡迷追求于幾千、幾萬(wàn)一斤名山名寨的茶，其實(shí)只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝，拼配出好的口感就可算好茶。至于那些不法廠商為了謀取利益，運(yùn)用拼配技術(shù)在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好的種種行為就不是我們所推崇的“拼配”技術(shù)了。
