很多茶友都喜歡喝熟茶，特別是腸胃不好的茶友，熟茶既能飽口腹之欲，又能養(yǎng)胃護(hù)胃，是年長(zhǎng)卻仍喜歡喝茶的茶人的心頭寶。喝熟茶喝的多了，很多茶友都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，有些熟茶茶餅發(fā)酸！這種屬于正常現(xiàn)象嗎？為什么會(huì)造成這種現(xiàn)象呢？
有些熟茶喝起來(lái)會(huì)發(fā)酸正常嗎
熟茶發(fā)酸有幾個(gè)方面的原因，首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問(wèn)題；第二，潮水過(guò)度；第三，發(fā)酵程度較輕，發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就很高；第四，發(fā)酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發(fā)熟，所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。
發(fā)酸的熟茶，沒(méi)有品飲愉悅感，最好是放棄，但是實(shí)在舍不得，可以嘗試存儲(chǔ)一段時(shí)間，在自然后發(fā)酵過(guò)程中有可能酸味會(huì)消除。時(shí)間不好說(shuō)，也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性，不代表一定。
熟茶發(fā)酸在茶中其實(shí)屬于正?，F(xiàn)象，追根究底就是因?yàn)樵牧虾妥龉ぃ约鞍l(fā)酵度三方面的原因。首先是原材料
原料的選擇較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問(wèn)題。所謂看茶做茶，針對(duì)不同的原料，就是要強(qiáng)調(diào)發(fā)酵方案的配套。
其次是制茶工藝
制茶時(shí)潮水過(guò)度會(huì)發(fā)酸曬青毛茶加水發(fā)酵，有個(gè)適度的比例。水多了，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。事實(shí)上，在發(fā)酵開(kāi)始幾天后，在發(fā)酵車間，就會(huì)一直聞到酸味。然后看到長(zhǎng)白霉，黑霉。直到后期，這個(gè)酸味才會(huì)消失
最后就是發(fā)酵了
熟茶發(fā)酸的程度對(duì)熟茶的口感也是起著至關(guān)重要的作用，發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸幾乎是一定的了。
那么對(duì)于已買回來(lái)覺(jué)得酸的茶怎么處理呢？其實(shí)還是那個(gè)老生常談的問(wèn)題了，存放，一年不行兩年，兩年不行三年，時(shí)間會(huì)帶走茶餅不太大的缺點(diǎn)，留下的都是最美好的。
