在喝茶過程中一口茶湯入口總會(huì)脫口而出茶湯鮮爽、甜、苦、澀等等，你知道他們都是從何而來嗎？水沸茶飄香、杯轉(zhuǎn)香更濃、入口五味迎、各味有短長、要問哪五味？鮮甜苦澀香！為什么沖泡后的茶湯，會(huì)呈現(xiàn)出五味呢？這還要從茶葉中的“內(nèi)含物質(zhì)”說起。
茶葉沖泡后的“鮮甜苦澀香”來自哪里
1：苦味
①來自于茶葉中的生物堿物質(zhì)，呈苦味。其中以咖啡堿含量最高。
?、趤碜杂诓枞~中的花青素。花青素是一種水溶性色素，呈苦味。
2：澀感
?、賮碜杂诓枞~中的多酚類物質(zhì)。其中以酯型兒茶素含量最高。
?、跐械漠a(chǎn)生：因茶葉中的酯型兒茶素，與口腔黏膜中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，刺激到了口腔中的神經(jīng)末梢，而形成了澀感。
3：鮮味
?、賮碜杂诓枞~中的氨基酸類物質(zhì)。其中以茶氨酸含量最高。
?、诓璋彼崾遣枞~中獨(dú)有的一種氨基酸。
4：甜味
?、賮碜杂诓枞~中的糖類物質(zhì)。其中以茶多糖（復(fù)合多糖的簡稱）含量最高。
②茶葉中的糖類物質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生回甘與生津的感受。茶湯中的甜與甘主要區(qū)別是，甜味較直接一點(diǎn)，而甘味則是在苦味過后，才慢慢散發(fā)出來的。
5：香味
?、賮碜杂诓枞~中的芳香類物質(zhì)。也就是茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。
?、趤碜杂诓枞~的制作工藝中。
?、蹃碜杂诓煌牟铇淦贩N中。
經(jīng)常喝茶的朋友可能有這樣的疑問，為什么有的茶嘗起來很苦、有的偏澀，有的卻很鮮爽、清甜可口。其實(shí)，這和茶本身所含的成分密切相關(guān)，而這四個(gè)感受，主要取決于茶葉中含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖類。沖泡后，茶湯出現(xiàn)的五5味，都來自于茶葉中不同的內(nèi)含物質(zhì)。
