我們常說，每一片道地的新會陳皮，都值得珍藏。其實，挑選新會陳皮也是一種學(xué)問。對于很多朋友來說，不僅要考慮自己心儀的產(chǎn)區(qū)和種類，年份也很重要，直接影響到日常使用、送禮、收藏等用途。
之前聽到過一位茶友吐槽：
三年前在網(wǎng)上買了些“五年陳”的新會陳皮，說是越放越好，怎么現(xiàn)在拿出來、看著喝著感覺都和剛?cè)胧謺r沒啥變化？
是呀，為什么明明應(yīng)該隨著時間變化、“越陳越好”的新會陳皮，安穩(wěn)存了幾年后，外貌、味道都不帶變呢？
愛美人士都恨不得有可以吃的“防腐劑”，但“永葆青春”對于陳皮就不是什么好事了。
下面，我們就從新會陳皮主要的化學(xué)成分出發(fā)，其主要的化學(xué)成分為為揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)兩大類，隨著年份的增長，這兩種成分會有很大的變化：
揮發(fā)油
隨著年份的增長，新會陳皮揮發(fā)油成分在前3年變化緩慢，超過3年的陳皮揮發(fā)油成分含量逐漸加強了變化趨勢，說明年份的改變直接影響著新會陳皮的成分，年份越久這種改變也會越顯著。另外，隨著年份的增長，新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，因此，新會陳皮年份越高，藥效自然越好。
黃酮類
實驗研究表明，不同年份新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一，橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分?？梢娦聲惼ぴ疥愒胶檬怯幸欢ǖ览淼?。
因此，在陳化過程中，實際是通過緩慢的發(fā)酵作用，產(chǎn)生更多的藥性成分。
弄清楚新會陳皮主要的化學(xué)成分，我們就繼續(xù)介紹不同年份的陳皮是啥樣，適合什么人群？
不滿三年的新皮
新皮，又為“柑皮”，三年以下還不足以稱之為陳皮。新皮價格雖相對便宜，但由于整體含水量較高、果香味濃郁，在后期的日常保管中，需要花費較多心思去防霉防蟲防變質(zhì)，這就需要有一定的經(jīng)驗和精力去做存儲工作。
所以，新皮適合需求使用量大、并具備一定倉儲條件的人。因質(zhì)優(yōu)價廉，購置回去，既能避免在“年份”上踩雷，又能見證陳化過程，親自把關(guān)其品質(zhì)。
而在價格與存儲難度的選取中，只能說各有取舍，看需求而行。
三至五年的陳皮
自然陳化三年以上的陳皮，內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞著帶有刺鼻香氣，并且?guī)в嘘惞乃嵛?，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。
對于新手或者追求正宗地道的茶友來說，一般是不建議入手的。
五至十年的陳皮
新會陳皮略帶柑香、清香
適合剛剛?cè)腴T的新茶友品鑒使用或者是喜好陳皮菜式，家庭日常使用頻繁的人，因相對來說價格實惠，包裝分量較其他年份多，性價比較高。
十年以上的陳皮
內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻、醒神怡人，沒有果酸味。口嘗甘、香、醇、陳。
適合追求陳皮功效以及更好的養(yǎng)生效果人群。
因陳皮性質(zhì)相對穩(wěn)定，日常保管便利，也可適當收藏！
總結(jié)：建議歸建議，其實只要自己喜歡，不同年份的新會陳皮，都可以買上一些，以備不時之需。當然，選擇陳皮的時候，也要留個心眼哦~
來源：茶書院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
