福鼎白茶知識集錦:品香識茶
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福鼎白茶知識集錦:品香識茶

白茶為什么近年來這么受追捧?有人說,白茶的最高境界是“活”,喝下去,整個人都被喚醒了,它不是流過口腔,而是貫穿了整個身體,喚醒了我們的靈魂。

所以,喝白茶,不光要品其滋味,也要品其香氣,而白茶如何品香?正確的方法很重要!

01、知茶氣

一般來講,白茶的香氣馥郁,但如果加工工序到位或者較好儲存,也會有清純濃郁的氣韻。

高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹,毫香是白茶香氣評比的重要指標,要求足顯為上。它們因采摘較早,嫩度好,所以也有顯著嫩香。

1、白毫銀針的“香”

一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針,風(fēng)格清雅,韻味悠長。白茶香氣淡雅,富于變化且持久,滋味干凈、清甜,口中甜味不斷,生津持久,有喉韻。

2、白牡丹的“香”

香氣突出,濃郁的花香和毫香混合;茶湯鮮甜柔和,能帶來清涼的體感,總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶,香氣滋味均有不錯的表現(xiàn)。

3、貢眉和壽眉的“香”

白茶中的貢眉壽眉類,以香氣濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽,香鮮純。

儲藏好的陳年老白茶香氣也如此,只是少了些許新茶的清鮮,但其香氣更加濃郁,有陳醇香。

在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對濕度小的天氣,茶鮮葉干燥過快,萎凋時間不足,白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天,相對濕度大,茶鮮葉不容易干,有微微發(fā)酵,容易產(chǎn)生酵氣,萎凋時間過長,易霉變。

白茶烘焙溫度過高、時間過長,會產(chǎn)生火香。在儲藏中,白茶本身干度未能足干,容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。

白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香,不應(yīng)有老火、陳氣、青氣等異氣,異氣輕尚能聞到茶香,重則以異氣為主。

好白茶香氣聞起來自然舒適,不刺鼻,擴展性強,鮮爽純正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暫的喉韻。

02、鑒茶味

很多人喝老白茶都會出現(xiàn)誤區(qū),以為聞著很香的茶就一定會是好茶,其實不然。

這好茶的茶香并非普通茶的香,不濃不淡,不只是停留于外表,而是包含于內(nèi),當(dāng)你喝下去之后,那股香味依舊令人回味無窮。

白茶茶香的五個層次:水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1.水飄香

初級的茶香,水飄香,茶香膚淺飄揚,聞得見,喝不著,它的特點是,泡茶時空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來很香,但是喝下去的時候,香氣就很差了,甚至沒有什么香氣。

2.香入水

這個比前面的好一點,香入水,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯中,此類茶香給人的體驗是:聞起來很香,喝起來也香,不過沒有聞著那么香。

3.水含香

能夠達到第三層,已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散。

體驗這樣的茶香,方法是:茶湯入口時屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗香氣的源頭。

4.水生香

上好的茶香——水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞起來幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶的湯感,通常比較油潤。

5.水即香

頂級的茶香——水即香,這類茶,必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶,其茶香濃郁豐富,但不膩歪,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,茶香就到哪里,飲之,有“湯即是香,香即是湯”的美妙感覺。

03、品茶香

品茶香是品鑒白茶很重要的一個步驟,制工不合格的劣質(zhì)白茶,通常都有一些異味、煙火味、雜味、霉味等等不屬于正常白茶該有的味道。

而我們通過正確的品香方法,就可以初步判斷自己的白茶是否屬于劣質(zhì)白茶。

既然品香這么重要,那白茶的香氣我們該怎么品呢?

白茶是一種香味很豐富的茶,典型的香氣有毫香、稻谷香、花香、藥香、棗香、粽葉香,想學(xué)會品茶香,首先我們從白茶的干茶香開始。


我們用白毫銀針來舉例。

不管用蓋碗還是紫砂壺來沖泡白茶,我們都要先湯壺溫杯。在湯壺溫杯之后,趁著茶壺還有溫度的時候,把準備好的干茶倒入壺中,蓋上蓋子,輕輕搖晃幾下,用茶壺的余溫加熱一會兒,揭開蓋子就會聞出白毫銀針標志性的毫香。

這個時候一定不要留戀,趁著茶壺還有溫度的時候要繼續(xù)沖泡,沖泡之后要蓋上蓋子,開始聞蓋子上的香氣。

在出水之后揭開蓋子,這個時候的香氣最為強烈,好的白茶可以聞到毫香、芭蕉葉香等,不論是哪種香氣,都會附著在蓋子上。

在品香的時候要注意,將蓋子放在鼻子下方,連續(xù)吸氣兩次,然后將蓋子移開,慢慢的呼出,這樣你就可以感受到白茶的香氣啦。

接下來就是感受白茶的水香,在品茶的時候我們要學(xué)會啜飲,吸一口茶湯,讓茶湯在嘴里啜一啜,自然就能品見茶香。

有很多茶友不明白為何要啜飲,啜能在口腔里面形成小型的氣流,茶湯在這些氣流的作用下,會迅速霧化,被口腔內(nèi)的味蕾更多的吸收,香氣會被放大,茶香也會變得突出。

這個時候我們喝到的茶就是很香的,如果不啜飲的話,我們喝到的茶香氣就會弱一些。

學(xué)會品茶香是茶友的必修課之一,不同的白茶自身的香氣也是不同的,但是品香方法是不會改變的,抓住這些方法,便可以輕松品鑒每一款白茶。

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