普洱茶的煙香從何而來?煙香到底好不好?茶圈里一直議論紛紛,十個茶人就有十種看法。關(guān)于普洱茶“煙味”的真正成因,大概已經(jīng)堪稱中國普洱茶圈懸而未決的“未解之謎”了。仁者見仁,智者見智,有人迷戀這普洱茶的“煙香”,視之為普洱茶最具魅力的氣息之一,有人卻避之不及,孰好孰壞,為什么會產(chǎn)生煙味呢?
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第一種:煙熏味
這種味道在中期茶里比較容易出現(xiàn),這是因為茶葉在殺青完,揉捻,晾曬,儲存過程中,附近有人生火做飯,或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了,特別是雨水天,在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干,又沒有烘干設(shè)備,就只能下面生堆火烤干。
現(xiàn)在這種煙熏味已經(jīng)很少見了,一個原因是普洱茶現(xiàn)在的加工條件比以前好很多,茶農(nóng)加工的時候會很注意環(huán)境無異味,基本不會讓茶葉吸到煙味,雨水天的時候茶農(nóng)家也已經(jīng)基本都有曬棚或者烘干機(jī)了,即便沒有的現(xiàn)在也會把鮮葉賣去初制所,不會再自己用柴火烤干了,因此煙熏味基本快成為歷史。
而且如果煙熏味不是很重,散茶時候2-3年會自然褪去,餅茶可能要十來年,對茶葉本身品質(zhì)不會有太大影響。
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第二種:煙焦味
也有人稱為糊味,形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶,下一鍋沒有洗鍋或者沒有洗干凈就接著炒,上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片(糊片)混入了下一鍋里,這樣的煙味不是很重,比較常見,對茶葉本身品質(zhì)影響不大,甚至可以忽略不計。
另一種就是茶葉炒制時候沒有掌握好溫度,比如入鍋的時候鍋溫太高,炒茶的人不熟練,翻得慢了,茶葉糊了就會出現(xiàn);要么就是萎凋的時候沒有掌握好,茶青失水過度,炒制的時候還沒炒熟茶葉就干糊了,要么是失水不夠,炒的時候外面熟了里面沒熟,為了不出現(xiàn)紅梗紅葉又只能繼續(xù)炒,里面熟了外面又糊了。
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第三種:陳化產(chǎn)生
茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后,生成的獨(dú)特香氣,尤其是在干倉存儲的環(huán)境中。有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽味濃郁,并無煙味,但陳化3-4年后,會產(chǎn)生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。
著名的“下關(guān)茶煙香”就有一部分這樣的原因,云南屬于高原地區(qū),日曬時間都很長,紫外線也普遍強(qiáng)烈,但是溫度和濕度都不同。下關(guān)獨(dú)特的地理位置造就的下關(guān)風(fēng)常年呼嘯,帶走了空氣中很多的水分,所以,下關(guān)氣候相對而言更為干燥,加之長期的毛茶存儲必然形成獨(dú)特的菌群環(huán)境,這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。
隨著時間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨(dú)特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。
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