老徐談茶：熟茶要達(dá)到最佳品飲期需要存放多久？讓老徐和你聊一聊！

首先，我們將熟茶分為離地發(fā)酵和大堆發(fā)酵來(lái)看，離地小堆發(fā)酵的茶如果工藝控制得當(dāng)，第二年就喝散茶的話，也是可以的，因?yàn)樗亩盐痘旧舷⒘?，茶湯也沒(méi)那么渾濁了，一般而言，洗茶兩次后會(huì)有一點(diǎn)渾濁，但也是在可以接受的范圍內(nèi)。大堆發(fā)酵的茶即便是存放三年后，散茶的湯色依舊渾濁，頭幾泡從視覺(jué)上來(lái)看，是不太容易接受的。

那壓餅之后又是一個(gè)什么情況呢？以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，離地小堆發(fā)酵的熟茶，散茶存放一年進(jìn)行壓餅，壓餅后再存放一年將它的火氣褪去大半后，就可以入口了。有條件的話，壓餅后最好在勐海的倉(cāng)庫(kù)里存放一年，這樣一來(lái)，它出堆時(shí)所帶的那一絲絲雜味轉(zhuǎn)化得就會(huì)更快一些，并且壓餅烘烤時(shí)帶有的火味也會(huì)消散得更多一些。大堆發(fā)酵的熟茶在工藝控制很好的情況下，壓制成型出廠后，建議大家最好存放三年以后再入口，因?yàn)榇蠖寻l(fā)酵的茶，堆味會(huì)比較重，且不易散去，需要后期慢慢地褪去，這個(gè)時(shí)間段至少需要三年。

上面所說(shuō)的只是可以入口喝它的時(shí)間，如果想要達(dá)到較佳品飲期的話，需要看茶的存放地，如果在北方，需要的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，大約10—15年；在南方地區(qū)最少也得8-10年。存夠這個(gè)時(shí)間段的熟茶，茶湯顏色會(huì)變得類似于紅酒一樣的亮而透明，茶湯的質(zhì)感會(huì)變得醇厚、柔滑。熟茶特有的那種香，比如說(shuō)糯香味、樟香味、棗香味等等也才會(huì)轉(zhuǎn)化出來(lái)，茶味會(huì)變得比較的純正，沒(méi)有雜味，這才算是一款好的熟茶。

生茶和熟茶最佳存儲(chǔ)期的上限又是幾年呢？這個(gè)問(wèn)題確實(shí)是有點(diǎn)太難了，因?yàn)槲业拇_沒(méi)有喝過(guò)保存超過(guò)五十年以上的茶，即便是那種超過(guò)四十年的，雖然喝過(guò)一些，但我真的不確定它們究竟是否真實(shí)的出產(chǎn)于七十年代。并且現(xiàn)今可以喝到的九五年以前產(chǎn)的老茶，絕大部分是沒(méi)有什么所謂干倉(cāng)茶的，就我的認(rèn)知而言，大多數(shù)都是港倉(cāng)、廣東倉(cāng)或者是南洋倉(cāng)，這些茶大多數(shù)都會(huì)多多少少的帶有一些雜味，茶味并不純正。

所以我只能根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知來(lái)瞎蒙一下存茶的上限，生茶差不多是五十年，熟茶差不多是三十年。北方地區(qū)可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些，而南方地區(qū)最好在這個(gè)期間內(nèi)飲用，因?yàn)椴枞~的自發(fā)酵物質(zhì)，比如說(shuō)多酚酶、糖類等等是會(huì)隨著時(shí)間推移到一定程度時(shí)，開(kāi)始逐漸減少，發(fā)生這種狀況以后，茶葉就停止了自發(fā)酵，只有氧化反應(yīng)了，再延長(zhǎng)下去的話，茶葉就會(huì)逐漸碳化。雖然這個(gè)過(guò)程很緩慢，但自發(fā)酵一旦停止，茶葉的口感、滋味就會(huì)衰減得很快，從而也就喪失了它的品飲價(jià)值。