普洱茶究竟是不是黑茶呢？

　　普洱茶究竟是不是黑茶呢？

　　普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。

　　普洱茶若是按照生熟茶來分類，生茶屬于綠茶(大葉茶)，熟茶屬于發(fā)酵茶或黑茶。因此，普洱屬于黑茶又不同于黑茶，是特殊的黑茶，也可以單單的說普洱茶就屬于普洱茶。

　　普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別：普洱熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

　　普洱生茶是不需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵這一工藝的。普洱生茶加工的過程中也會(huì)有“發(fā)酵”，也就是業(yè)內(nèi)人常說的“前發(fā)酵”與“后發(fā)酵”（即自然發(fā)酵）。生茶的前發(fā)酵，一般指殺青之前茶葉的發(fā)酵。客觀上講，鮮葉從樹下采下來后就開始了發(fā)酵過程，因?yàn)樵谝欢ǖ乃荩瑴貪穸葪l件下微生物和各類酶的作用下進(jìn)行外分解和內(nèi)分解，產(chǎn)生發(fā)酵，適當(dāng)?shù)那鞍l(fā)酵無法避免，也不需要避免。

　　普洱茶與熟茶的區(qū)別

　　1、原料不一樣

　　黑茶生產(chǎn)加工的初中級(jí)原料是中小枝種，而普洱茶原料是云南省大葉種。

　　2、發(fā)酵不一樣

　　黑茶生產(chǎn)加工環(huán)境濕度是茶青自身水份茶葉殺青剩下的一部分，堆溫來自茶葉殺青后的殘留溫度，殘留酶促光合作用的發(fā)熱量，黑茶特點(diǎn)產(chǎn)生于初制。

　　普洱茶生茶是新鮮的荼葉採摘后，經(jīng)茶葉殺青、揉捻、毛茶干躁后以適當(dāng)?shù)姆椒惙?，未?jīng)渥堆發(fā)醇的茶。而普洱熟茶則是普洱生茶經(jīng)人工后熟發(fā)醇，撒水渥堆工藝做成的茶葉。

　　3、制作工藝

　　黑茶生產(chǎn)過程中茶青至制成品是持續(xù)進(jìn)行的。原料嫩變的不一樣，生產(chǎn)加工時(shí)間不一樣。而普洱茶是運(yùn)用人工調(diào)整水份、溫度、氣體，保持了比較有限操縱微生物菌種生長功效，發(fā)展趨勢出了高溫渥堆迅速發(fā)醇普洱茶加工工藝。

　　4、制作工藝有機(jī)化學(xué)

　　因?yàn)楹诓枭a(chǎn)加工的原料是中小枝種，其含有化學(xué)物質(zhì)相對(duì)性較低，特別是成分含水量少，即咖啡因、茶氨酸、茶含糖量等有利成份少，微生物菌功效時(shí)間相對(duì)性短，有利成份的轉(zhuǎn)換也相對(duì)性少，且黑茶原料成分未疏密的功效，因而沒有化學(xué)反應(yīng)。

　　普洱茶則不一樣，云南省大葉種含有化學(xué)物質(zhì)豐富，另外，普洱茶質(zhì)量的產(chǎn)生除油茶樹種類外，受化學(xué)反應(yīng)和有利微生物菌種的功效，這都是普洱茶質(zhì)量產(chǎn)生與黑茶不一樣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。