一說到曬青綠茶
就想起西雙版納的日子
茶香彌漫在腦海里
不煽情，我們認真學習
曬青綠茶
3000多年歷史
以云南大葉種的品質最好
也就是“滇青”
還有黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等
曬青綠茶加工的學習
就以“滇青”為例
一、鮮葉
云南大葉種茶樹鮮葉
芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長
含水量高、嫩莖粗、持嫩性強
茶多酚、咖啡堿等有機物含量
高于中小葉種茶樹
采摘鮮葉新稍部
一芽二葉為主
以及相同嫩度的單片葉、對夾葉
（記得在云南學習普洱鮮葉采摘的時候，要求是不要對夾葉，難道等級不同，要求不同？）
不要馬蹄、魚葉、鱗片和其他夾雜物
二、攤青
鮮葉采收后進行適度攤晾
厚度：10-15厘米
散發(fā)青草氣
芳香物增加
表面無水附著
鮮葉減重率達到：10%
三、殺青
關鍵工序
手工殺青
滾筒殺青
關鍵原則：
“殺勻殺熟”
拋悶結合，多拋少悶
殺太嫩：青澀味重，紅梗紅葉
殺太重：出現(xiàn)焦味，“死綠色”殺青葉
殺青適度：
含水量60%-65%
色澤由鮮綠變深綠
捏起來有點粘手，茶汁略溢出
嫩莖強拆可斷
無焦邊，無紅梗紅葉
殺青后再適度攤涼
5-10分鐘
四、揉捻
輕揉為主，重揉為輔
原則：“輕—重—輕”
揉5-10分鐘
揉捻程度比炒青和烘青都要輕
揉捻適度：
揉捻葉表面有少量茶汁滲出
手捏成團，并有粘手感
成條率在70%-75%
過輕：香氣底、滋味淡薄、浸出緩慢
過重：色澤偏暗、欠油潤、不耐泡
五、干燥
日光曬干
二次干燥法
1.薄曬
攤葉厚度1-2厘米
中間翻葉2-3次
曬至六成干
手握有刺手感，莖軟、折而不斷
2.厚曬
及時歸攏再曬
攤葉厚度5-8厘米
25-35度的條件下
日曬時間3-5小時
含水量10%時收場
什么樣呢？
茶葉摸起來略有彈性
不是很干脆
隨后放室內陰干
下雨怎么辦？
有陽光棚的照曬不誤
沒有陽光棚的就要烘一下
烘干溫度不高于60度
防止產(chǎn)生栗香
不管怎么曬
最終只要達到10%含水量就達標
利用日光曬干的綠茶
曬溫低，時間長
較多的保留了鮮葉的天然物質
制出的茶葉滋味濃厚
而且?guī)е鴿鉂獾?ldquo;太陽味”
六、貯存和運輸
通風、干燥、無異味、避光
防蟲防鼠
運輸工具清潔干燥、無異味
途中防雨防曬
曬青茶篩選分級后
就磚茶、沱茶等緊壓茶的原料
湖北的老青茶、四川的做莊茶
也用日曬干燥
但是在干燥的過程中產(chǎn)生發(fā)酵反應
所以屬于黑茶，不在曬青范圍內
干茶墨綠色
嫩度高的白毫顯
湯色橙黃
略帶水味，苦較重
香氣略悶，較持久
葉底暗綠色
不同產(chǎn)區(qū)的曬青毛茶
品質也略有差異
因為云南海拔高低差大
地貌特征多樣化
土壤有磚紅、有黃壤
氣候類型復雜
溫差落差異常顯著
茶樹品種也有一定差異
附圖兩張
僅供參考
所以
也就多了拼配的樂趣
我尋來的上善若水
就是勐海的原料做的
