老竹大方是頂谷大方、清音大方與普通大方的總稱。頂谷大方，自古有之，是一芽一葉或一芽二葉初展的茗茶芽，指山頂之谷的大方茶，一般指清明前茶和谷雨前茶，于1979年在大方茶發(fā)源地老竹嶺恢復(fù)研制。
清音大方是指谷雨后一芽三、四葉的茶葉，外形、顏色、質(zhì)地、口感和頂谷大方相似，其制法和頂谷大方一樣，于1984年恢復(fù)研制。其制法分殺青、拷扁、輝鍋、拖鍋四道工序。
普通大方比清音大方稍大，是葉面舒展的茶葉，也稱“竹葉大方”。老竹大方外形扁平勻齊，挺秀光滑，有鋒尖，色澤黃綠明凈透翠，白毫隱伏，湯色清澈嫩黃微翠，有板栗香，香郁持久。產(chǎn)于皖浙交界昱嶺關(guān)附近的老竹嶺、清涼峰、擱船尖一帶的品質(zhì)最優(yōu)。
老竹大方手工茶的傳統(tǒng)制作工藝
老竹大方茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的規(guī)定，制作工藝也與眾不同。鮮芽加工前要進行選剔和攤放，其制法分殺青、揉坯、滾條、拷扁、輝鍋、拖鍋六道必不可少的工序。
炒茶的鍋，口小腹大，成荷包形，稱為“六斗鍋”，茶葉初炒時，用鐵砂子磨鍋，磨擦光凈，以干枝為薪，炊熱火候，待鍋微炙手，用菜籽油蘸抹鍋壁，將嫩茶葉一握，置入炒鍋中，札札有聲，急手炒勻，出之蔑制揉茶扎上攤開。
來源：徽茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
