泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時(shí)間外，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會(huì)影響茶的口感。
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注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)？
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?注水高低
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高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
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低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
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?水流粗細(xì)
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水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。
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水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。
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?注水位置?
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單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
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正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。
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?注水走線?
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螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
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環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
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不同的注水方式適合泡什么茶？
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?回旋低沖?
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把水壺放低，采用螺旋式的走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
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這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時(shí)候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
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?環(huán)圈注水?
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注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。
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這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如龍井、金駿眉建議采用這個(gè)方法。
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?單邊定點(diǎn)注水?
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將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
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這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
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注水方式的改變，對(duì)茶的影響十分微妙，需要具備敏銳的舌頭，因此提升泡茶能力的同時(shí)，也要與提升品茶能力。
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