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西湖龍井的捍衛(wèi)者
——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長戚國偉
文 | 馮斯正
無論你是否涉茶，當談到中國名茶時，自然而然脫口而出的第一個幾乎都是西湖龍井。在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關(guān)聯(lián)的人——戚國偉。他是浙江杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長，更有人稱其為“西湖龍井的守護者”。
周總理的囑托??在心里播下茶種
戚國偉是地道的杭州人，家就在西湖風景區(qū)內(nèi)的龍井村。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，后有族人定居杭州，戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽。
1962年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國偉作為茶農(nóng)代表向總理獻花。當時，15歲的戚國偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學。后來，周總理走訪學校時又遇見了他，離開時還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。后來，18歲的戚國偉在龍井村茶場當記工員，在制茶的路上積極地成長，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國偉”和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶??從技藝的修煉開始
“學茶是辛苦的”，戚國偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。學習炒茶是個漫長的過程。戚國偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里，確有發(fā)生改變。戚國偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨練中提高?！?/span>
現(xiàn)在有一個現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！?/span>
但是戚國偉也并不反對機械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場的，為了滿足量的需求，可以機械生產(chǎn)；但若是要頂級的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢。
內(nèi)修外護??守住最純正的西湖龍井
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國偉每年都捐出一筆費用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵年輕人習茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨特的手藝中基業(yè)常青；二來也希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費提供炒制器具，并優(yōu)先收購來中心炒茶的茶葉。
俗話說，樹大招風。有的商家把各類扁形綠茶都當做龍井茶賣，從樹種到制作流程都不一樣，光成本每斤就相差好幾百元。如果長此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場里了。
1998年12月，戚國偉跟隨農(nóng)業(yè)部組織的“原產(chǎn)地”考察團去法國波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個——悠久的歷史內(nèi)涵、獨特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學的檢測技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?，戚國偉馬上起草文案，對西湖龍井實行原產(chǎn)地保護進行呼吁。在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》等法規(guī)出臺。這有效地保護西湖龍井的標志性原產(chǎn)地，促進了整個龍井茶市場健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng)??世界就是眼前茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，望著7000多畝的漫山茶林，戚國偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責任保護好它?！?/span>
提起戚國偉，業(yè)內(nèi)人士對他的評價大多圍繞兩個：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會當仁不讓的實力會長；其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國家禮品茶的指定承辦方，這三十多年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。
對于外界的評價，戚國偉淡淡地說：“我就是一個侍茶人。茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。學做好茶，好好做茶，一個以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎？無論是什么樣的褒獎，都是你真心實意對待茶后的回禮，因為做了該做的而被加上高大的頭銜，我承擔不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護西湖龍井這張中國茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣?！?/span>
幾年前，戚國偉的兒子也加入到公司，主要負責市場銷售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國偉所期望的。
